皮白油潤肉嫩微紅 桂花鹽水鴨（組圖）
來源:做飯網南京鹽水鴨久負盛名，早在兩千多年前就被世人所稱贊傳頌。今天小編就教大家一款南京桂花鹽水鴨的做法。制作鹽水鴨在秋季最爲适宜，經過稻場催肥的鴨子，肥膘肉壯肉質鮮美，當下酒菜簡直絕了。下面就趕緊來學習下吧。
食材清單：鴨子1隻、花椒5克、八角5克、桂花5克、生姜1塊、大蔥1根、香葉5克、桂皮5克、粗鹽适量、生姜粉少許、五香粉少許。
小技巧：
1.由于炒熟鹽太損鍋，所以最好不要用平常炒菜的鍋，用舊鍋即可。
2.鴨浸泡好的血水不要倒掉，在後面可以用來制作清鹵。
3.将鴨子浸泡在清鹵中夏天浸泡2個小時，冬天7個小時，此段時間最佳。
桂花鹽水鴨的做法步驟
1首先我們将市場上買回來的鴨子處理幹淨，浸泡在清水中40分鍾左右，泡去血水，等待備用。
2準備一口舊鍋，放入粗鹽幹炒，再放入備好的八角、花椒，加入少許五香粉和生姜粉。待鹽的顆粒變小且表面微微發黃後，把泡好的鴨肉瀝幹水分，放進去一同翻炒均勻。
3将翻炒均勻的鴨取出放入盆中，蓋上保鮮膜，放置在陰涼處腌制3-4個小時左右。如果是夏天就放到冰箱中冷藏。
4鍋中倒入泡過鴨肉的血水，加入炒好的粗鹽，放入生姜片、八角和蔥結，蓋上鍋蓋煮1個小時左右。
5将鍋中熬出來的清鹵過濾兩邊，去除血沫，然後将腌制好的鴨子取出來，使其完全浸泡在清鹵中一段時間。
6烤箱預熱170度，将泡好的鴨子瀝幹水分放入烤箱中，烘烤30分鍾左右。中途要給鴨子翻一個面，烤至表面微黃即可取出。
7準備一口炖鍋，鍋中倒入适量的清水，放入所有調料，再把烤好的鴨子放進鍋中。大火煮沸後轉爲小火，慢慢炖煮40分鍾左右。
8接着我們将煮好的鴨子取出，放在烤架上面晾幹，再澆入煮好的鴨湯上面的鴨油。9最後将鴨肉切成塊狀，擺入盤中，再撒上一些即可食用了。一份鹹香鮮嫩的桂花鹽水鴨就完成啦。
營養密語：鴨肉具有滋補虛弱勞累、滋養五髒、清除虛勞之熱、生津止咳等神奇功效，可以說是治身體虛弱的最佳補品了。
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