清爽开胃的10道凉菜做法
來源:360doc個人圖書館凉拌芦笋
食材准备：
芦笋 300克，红辣椒 1个，蒜瓣 3个，熟黑白芝麻 适量，盐 2克，白糖 2克，醋 10毫升，芝麻油 10毫升
做法：
1、芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。
2、锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。
3、大约焯水2分钟即可。
4、捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。
5、加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
凉拌花瓜卷
食材准备：
黄瓜 1根，蒜 2瓣，白糖 1勺，米醋 2勺，味极鲜 2勺，干辣椒 两三个，花生油 适量
做法步骤：
1、黄瓜一根，选直溜的，刮皮器一个；
2、由上往下，或由下往上，根据自己习惯，刮一条一条的薄片；
3、刮成一片一片的，薄片卷卷；
4、全部卷好摆盘，蒜瓣儿切末，辣椒切段直接摆放于黄瓜卷上；
5、白糖，味极鲜，米醋混合调汁，浇黄瓜卷上；
6、油烧至七八成热浇蒜末辣椒上即可。
香辣三丝
所用材料：
鸡蛋干110g 豆腐千张100g 龙口粉丝30g 盐 橄榄油辣椒1大勺 红酒醋2勺 韭菜淡味酱油1勺
具体做法：
1.准备食材。
2.先将龙口粉丝入锅中煮软捞出过凉备用。
3.豆腐千张切成细丝。
4.在沸水中加一点点盐，入锅中煮沸后捞出过凉备用。
5.鸡蛋干也切成细丝。
6.将粉丝，千张丝，鸡蛋干丝，和韭菜段放在盆中。
7.取一大勺橄榄油辣椒，加入红酒醋。
8.再加入少许盐，淡味酱油调匀。
9.将调好的料汁倒入盆中，拌匀即可。
凉拌紫甘蓝
【材料】
紫甘蓝半个 盐适量 香油10ML 糖少许 生抽2滴 醋适量 白芝麻少许 辣椒油少许
【步骤】
1、把紫甘蓝菜切洗干净切成细丝。
2、撒上盐，用手把盐搓匀，这样菜更容易吸收到盐。
3、倒入香油、辣椒油、糖、生抽、醋搅拌均匀即可。
老醋花生
【材料】
花生米200克 香草一颗 辣椒2个
【调料】
陈醋50克 生抽10克 酱油3克 糖15克 水50克 油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料。
2、锅中加入少量的油，油不用太多，花生米本身也是油性食物，只要能把花生米沾满油就可以了，倒入花生米，开小火，不停的翻炒。
3、一定要不停的翻炒，花生米随着锅里的温度升高会很容易糊掉，中途也可以关一下火，炒一会儿再开火，随着不停的翻炒花生米的颜色会比之前倒入锅中要深了，而且锅里啪啪的声音也越来越多，整个炒过程大约5-6分钟就可以了。刚炒好的花生米会比较软，放凉后就比较酥脆了。
4、调汁将陈醋50克、生抽10克、酱油3克、糖15克、水50克倒入碗中搅拌均匀。
5、倒入花生炒好的花生米上，撒上切碎的辣椒和香菜。
凉拌手撕茄子
【材料】
长茄子2根 香菜少量 蒜4瓣
【调料】
盐、蚝油、醋、香油、辣椒油
【步骤】
1、准备好材料。
2、将茄子放入锅中蒸大约10分锅上左右。
3、可以用筷子扎一扎，可以轻松扎过就说明已蒸好。
4、蒜瓣切碎加入盐剁成蒜蓉，再加入蚝油、醋、香油、辣椒油调好备用。
5、将蒸好的茄子，撕成长条放入盘中。
6、倒入调好的料，即可食用。
红油凉粉
主料：凉粉
辅料：盐、大蒜、凉拌生抽、白糖、味精、香醋、麻辣油、芝麻红油、花生末
红油凉粉的做法
1、凉粉切长条，大蒜用捣蒜器捣成泥
2、大蒜加凉拌生抽、香醋、盐、凉开水、白糖、味精拌均匀
3、倒进凉粉上面，加麻辣油、芝麻红油、花生末，吃的时候拌均匀即可
凉拌海带丝
材料：海带300克。
调料：红辣椒2个，盐适量，蒜瓣5个，姜丝5克，生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，香油适量。
凉拌海带丝的做法
1、海带边浸泡洗净，煮上10分钟后再冲洗干净浸泡备用。
2、把海带切丝。
3、海带丝放入碗中加入红辣椒，蒜末，姜丝。
4、再加入白糖，生抽，香醋，香油。
5、拌均匀腌制片刻入味即可食用。
鸡丝凉面
材料：鸡胸肉1块、面条150克、黄瓜1根、姜3片、花生1大匙、香葱1棵
芝麻酱汁：香油2大匙、花椒1小匙、干红辣椒1根、芝麻酱3大匙、糖1小匙、醋1小匙、
生抽2大匙、凉开水3大匙、辣椒油1小匙
盐1小匙、白芝麻1大匙
做法：
1、锅中水烧开，鸡胸肉和姜片入锅煮3-5分钟，煮至用筷子扎进肉里没有血水为止捞出。
2、鸡胸肉放凉些后，用手顺着纹理撕成细丝备用。
3、黄瓜切丝，花生、芝麻分别入不放油的锅里炒熟备用。
4、制作芝麻酱汁：锅中放入香油和花椒、切碎的干红椒，小火煮出香味，在花椒未焦之前关火。
5、芝麻酱、糖、盐、醋、生抽、凉开水、白芝麻、辣椒油放在一个碗中搅拌均匀。
6、把刚烧好的花椒油隔滤网倒入芝麻酱汁中，再次搅拌均匀即好。
7、面条入开水锅中煮熟。
8、把煮好的面条捞出放入碗中，码上鸡丝、黄瓜丝，浇上芝麻酱汁，再撒上些香葱碎就可以开吃啦!
蚝油生菜
主料：生菜200g，蚝油、生抽、胡椒粉、大蒜、干辣椒3个;油适量
步骤：
1. 生菜洗净用盐水泡30分钟。(盐水可以去除农药残留和一些虫子)
2. 再次洗净沥水。
3. 大蒜切碎。干辣椒切碎。生抽，耗油，胡椒粉调成汁。
4. 坐锅烧水。加一勺盐。和少量的油(加盐和油可以让青菜非常的碧绿)
5. 水开之后用筷子夹着涮几下赶紧捞出。(不要把生菜全部倒下去，这样会烫过头而来不及夹出，导致手忙脚乱)
6. 全部烫好之后放一个大碗里，(生菜最好摊开散热，不然会发黄)
7. 坐锅烧热下油爆香大蒜和干辣椒碎出香味。
8. 倒入调好的汁下去改小火(太大火会溅油，汁也会烧糊)
9. 全部小火炒出香味，大概30秒。
10. 然后均匀的淋在生菜上，拌均匀即可。
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