烧卖皇 Siu Mai
來源:Nanyang Kitchena7HQq8grc7k
Chef Paul说烧卖的肉馅必须是要‘洗’至出胶，才能做出弹牙爽滑的殿堂级酒楼式烧卖皇。除此至外，烧卖的食材以及馅料的做法包法也都是做出好看又好吃的烧卖皇关键。至于秘诀，Chef Paul全都会在这视频里分享给各位。同学们，专心来上课咯！???? 名厨ChefPaul???? 摩登娘惹料理餐馆KC&Co
烧卖皇师傅没有卖分量：
10人份（50-60粒烧卖）
准备时间：45分钟
煮时：15分钟
材料A (馅料）：
600克 中咀/猪肩肉丁
100克 猪肥肉丁
300克 白虾肉丁
25只 白虾（对半切）
30克 香菇丁
20克 干贝末
30克 风车粉
2克 胡椒粉
2克 糖
5克 盐
10克 绍兴酒
10克 麻油
材料B：
50-60片 云吞皮 (切8角型）
馅料做法：
1. 把猪肩肉丁和盐加入一个大盆里，用手掌把肉丁搓/‘洗’至开始出胶质
2. 加入糖，继续搓至起胶，大概7分钟
3. 加入虾肉丁，搅拌搓匀，大概2分钟
4. 加入猪肥肉丁，搅拌搓匀
5. 加入风车粉，搅拌搓匀
6. 其余的材料A的食材（白虾除外）加入，搓匀至馅料成团和粘手
7. 加入白虾
8. 馅料移入个大碗，用个保鲜纸把馅料密封包起来，收入冰箱隔夜腌制烧卖
做法：
1. 用个擀面棍从云吞皮的中心点把云吞皮擀阔，然后切成8角型
2. 把一张云吞皮平放在掌心
3. 用把小刮刀刮入适量的馅料
4. 把小刮刀放在馅料的中心点，翻过来
5. 塞入虎口，无名指和尾指顶着烧卖的底部，然后用小刮刀压成烧卖型
6. 把半只虾放在烧卖肉馅上，轻压封口，烧卖就包好了
7. 重复以上步骤至肉馅包完
8. 把蒸笼的水煮开，烧卖进蒸笼，大火蒸8分钟
9. 烧卖出锅，趁热享用
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