番茄酱和芥末哪个调味更健康？专家这么说
來源:大纪元番茄酱和芥末已经成为现代快餐中不可或缺的调味品。(Fotolia)
【大纪元2024年01月03日讯】（大纪元记者李言编译报导）番茄酱和芥末是汉堡、热狗、薯条等食品中深受现代人喜爱的配料，但哪种对健康更有利呢？专家表示，番茄酱和芥末已经成为世界上最受欢迎的两种调味品，“可以添加到各种不同类型的膳食和菜肴中”。福克斯新闻援引加拿大Everflex Fitness培训中心注册营养师艾佛瑞‧赞克（Avery Zenker）报导说，“番茄酱和芥末的营养成分可能会有很大差异，具体取决于所用成分的类型和数量。”芥末和番茄酱哪个健康
肉馅饼是澳洲人喜爱的食品，吃的时候加一点西红柿酱或芥末酱。这里让孩子们自已动手做。（简玬／大纪元）
从营养角度来看，芥末通常较番茄酱更有优势。新泽西州Health Dynamics LLC注册营养师兼所有者蒂娜‧马里纳西奥（Tina Marinaccio）说，“芥末比番茄酱更健康。它的热量较低，而且不像大多数番茄酱品牌那样含有高果糖玉米糖浆。”“大量番茄酱会使血糖升高，并可能导致胃灼热的人胃酸倒流。”她补充道，而“芥末的咸味可以防止你吃太多而超过建议的钠含量”。尽管如此，First Step Nutrition注册营养师珍妮佛‧豪斯（Jennifer House）强调，每个人对“健康”的理解都有所不同。“个人健康目标将有助于确定哪种选择最适合。”她说，“对于患有慢性疾病并需要额外营养或卡路里的人，或者对于没有他们最喜欢的番茄酱就拒绝新食物的孩子，我会选择番茄酱。”根据赞克的说法，底线是，如果适量食用并注意产品的糖和钠含量，这两种调味品都是健康饮食的选项。“个人健康目标将有助于确定哪种选择最适合一个人。”她说，“试图减少糖摄入量的人可能会选择芥末，而适量享用番茄酱的人可能会更频繁地选择番茄酱。”番茄酱营养成分
用压泥器处理番茄，制作番茄酱变得容易多了。(Shutterstock)
“经典番茄酱含有番茄、醋、各种形式的玉米糖浆、盐和香料。”马里纳西奥说，“有些品牌还加入了是拉差（Sriracha，辣椒酱）、墨西哥辣椒和辣椒粉等调味料。”豪斯表示，一汤匙番茄酱含有19卡路里热量、约4克糖和150毫克钠，并且具有一定的营养价值。“虽然番茄酱的糖和盐含量比其它调味品高，但它具有一些营养价值。”来自加拿大的豪斯说，“它是番茄红素的最佳来源之一。番茄红素是一种抗氧化剂，已知可以预防前列腺癌。”“虽然我不会像过去的一些学校午餐计划那样将番茄酱标记为蔬菜，但我不认为它像你经常听到的那样特别不健康。”豪斯说。而赞克则建议，在选择番茄酱时，要寻找那些没有添加糖或高果糖玉米糖浆的品牌。“美国心脏协会建议将女性每天的添加糖摄取量限制在25克，男性每天限制在36克。”赞克说，虽然一汤匙番茄酱含有约4克糖，但如果大量食用的话，也可以积少成多。马里纳乔也警告说，这4克糖（相当于一茶匙）通常是高果糖玉米糖浆的形式。不过，“偶尔加点番茄酱作为调味料不会破坏你的健康目标”。她说，有的父母为了让孩子们增加蔬菜摄取量，让他们多多地食用番茄酱。如果是这样的话，她与赞克说法一致，建议不要使用高果糖玉米糖浆，而是选择含有天然甜味剂的番茄酱。她也表示要放弃含有三氯蔗糖等人工甜味剂的产品。“一些研究表明，长期使用三氯蔗糖可能会导致胰岛素阻抗。”马里纳乔补充说，胰岛素阻抗会导致血糖水平升高，最终可能导致糖尿病前期和第2型糖尿病。芥末营养成分
黄芥末酱很常和蕃茄酱搭配食用，除了解油腻、酸咸滋味之外，也为食物添色。(Shutterstock)
那么这种辛辣的黄色调味料里面有什么呢？
“经典芥末含有芥末籽、醋、盐和香料，但通常不含糖，除非它是甜的，例如蜂蜜芥末。”马里纳乔说，与番茄酱一样，芥末的营养成分可能因品牌而异。赞克说，一茶匙芥末的份量通常含有3～5卡路里和约110毫克钠。虽然芥末并非是许多营养素的重要来源，但它通常不含糖、反式脂肪和胆固醇。这位营养专家鼓励消费者选择含有姜黄的芥末，而不是含有人工色素的产品。豪斯说，姜黄含有姜黄素，使芥末呈现亮黄色（大多数明亮、多彩的天然食品都含有抗氧化剂）。“姜黄素具有抗发炎和抗氧化作用”，她说，“芥末籽还含有健康的omega-3脂肪，有益于健康。”“然而，一茶匙芥末的脂肪含量为零克，因此含量微乎其微。”豪斯补充道。总体而言，专家们一致认同，芥末是一种健康的调味品。但还是要因人而已，不可绝对化。
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