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美食|雞湯好喝十倍的秘訣

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发表于 2017-3-13 13:48:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 Mgonaa 于 2017-3-13 13:55 编辑

昨天小雪了,北京的小夥伴們也迎來了今年的第一場雪,菜菜朋友圈被一輪雪景攻陷。↓



身在廣州,只穿兩件的我,也就看看,不說話。(冷漠)


不過據說今天會大降溫。話說天氣一冷,老覺得肚子空空。


老輩們都說冬天可是進補的好季節,嗯,燉鍋雞湯吧。


燉雞湯,可不只是把一只雞放進水裏煮那麼簡單,要燉得鮮美、無腥氣,還是需要點技巧噠~




01
- 一鍋好喝的雞湯怎麼熬 -

1.冰凍一下更好

平時吃雞多數偏向吃活雞,而不是冰鮮雞。所以很多人以為燉雞湯也是越新鮮越好,買了活雞直接處理就拿去燉湯。

但其實處理完先放冰箱冰凍3-4個小時,再拿出來解凍燉湯,肉質口感會更好。



2.當然不是整只雞燉

整雞有很多影響雞湯風味的部位,需要一一去除:

①內髒(心、肝、肺)等:可以單獨炒菜吃,但不宜燉湯。

②雞屁股:切除多一些也沒關係,不適合煲湯。

③雞鼻子:雞嘴上半部分和眼睛之間的部位,不去除湯會有異味。

④幫雞剪指甲:指甲比較髒,容易有細菌,不衛生。


3.淘米水浸泡

煲湯前先把雞洗淨,然後放進淘米水中浸泡十幾分鍾。

一能去除雞皮異味,而能讓雞肉變得更嫩,還不浪費淘米水,一舉多得。


4.雞湯還需要有它們

①生薑與胡椒粒,是去腥增香的兩樣法寶,煲老母雞湯的時候這兩樣東西必不可少。

②可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了;

③可加鬆茸、黨參、枸杞子、紅棗等增色補益。


5.焯水再泡冷水

把雞、薑片、冷水放進鍋裏,點火煮沸後,把浮沫撇掉,能有效去除雞的生腥味。

焯水後,把雞撈出放進冷水中泡一會,讓雞肉更緊實。


6.水“生”火熱

冷水下鍋,水要一次性加足,不宜中途隨意添加。

先開大火,讓雞肉隨著水溫的升高慢慢釋放香味和營養。

10分鍾後打開蓋子,撇去表面浮沫後,再轉文火,蓋上蓋子,之後就不要打開了,以免雞湯香氣揮發,香死你鄰居哈哈。

7.關火前5分鍾再加鹽

這應該是做菜的常識啦,過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質,肉難燉爛,湯味也會淡,鮮味也沒有那麼濃。



02
- 這些食材配雞湯更好喝 -


鬆茸雞湯


原料:鬆茸、雞

做法:
1、 土雞洗淨放入燉鍋,加入足量清水燒開;
2 、仔細撇去浮沫,轉微火燉1個小時左右;
3、 鬆茸切掉根部的硬塊,洗淨後切片;
4、 鬆茸倒入雞湯裏再燉30分鍾左右,用適量鹽調味即可。

香菇雞湯


  
原料:小母雞、香菇、牡蠣乾、枸杞、鹽

做法:
1. 小母雞洗淨切塊,沸水焯去浮沫,撈出控乾備用。
2. 香菇,牡蠣乾,枸杞洗淨,和焯過水的雞肉放在一起,在湯鍋中加入適量的水煮開。
3. 煮開後倒入電燉鍋中,大火煲三小時,這時候的雞肉已經很爛了。如果喜歡勁道的雞肉,可以直接用高壓鍋煮20分鍾就可以了。
4. 出鍋前按照個人口味加入少許鹽調味即可。

枸杞紅棗烏雞湯



原料:烏雞、紅棗、枸杞、陳皮、薑、蔥、料酒

做法:
1、將烏骨雞清洗乾淨,剁成塊。2、將大蔥切段;把陳皮、薑片用紗布包起來。3、砂鍋內放上水,將紗布包和雞塊放進去,加料酒、蔥、枸杞、紅棗同煮。
4、旺火煮沸後改用中小火燉熟、燉爛,然後撈出紗布包和蔥段即可。


來源:悅讀
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