雪菜鸡排

Daphane

信源：rosejyy2000博客

雪菜怎么做都好吃，特别是腌了后再煸香的那味道，刚好家里腌了鸡排，想搞搞新意思，来个雪菜鸡排，简简单单的，不用太多的调料，菜也能美味，家里只有一块儿大鸡腿，当做实验吧。

主料：鸡大腿1块、腌制雪里蕻50克、腌制四季豆4根。
腌肉调料：生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙。
配菜调料：白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙、玉米淀粉1/2大匙、麻油1/2小匙。
笔者种的雪里蕻：



笔者腌制的雪里蕻：

操作步骤：
一、把鸡大腿的筋膜用刀后尖割断，再在肉上面划几刀以容易入味，用一大碗，放生抽1大匙、黑椒1/4小匙、料酒1/2大匙用手抓腌均匀；
二、把腌制雪菜和四季豆切成粒，锅放沙拉油约1小匙，煸出香味，盛起备用；
三、先把鸡腿肉的皮朝下煎至金黄色，再翻面也煎至金黄色；
四、砧板和刀用开水洗净，把煎好的鸡腿皮朝下，切成条，用刀滑入肉底把肉抬起；
五、倒扣在碟子上，使鸡皮朝上，卖相就美观了；
六、倒入咸菜粒，用清水2/3大杯入碗，加玉米淀粉1/2大匙，搅拌均匀后倒入锅，不断搅拌把汁烧开，加麻油1/2小匙，搅拌几下，将汁倒入鸡排上面即可。



小提示：
一、雪里蕻要煸干煸香，才能充分发挥出香味；
二、鸡排的浇汁不用放盐巴和生抽，咸味全靠咸菜来调料。