6种鸭子的美味做法，一看就收不了！

Daphane

來源:360doc個人圖書館  

美味无比的鸭肉有许多的做法，赶快来看一下都有哪些美味的鸭子肉！


一、啤酒鸭


材料：鸭肉 约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两至三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴喷香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。
做法：
1.香菇去蒂洗净对半切开;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
3.鸭子清清洗干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4.锅中放油 (如果鸭子是土鸭，可细微多放一点油，要是是肉鸭就只需放微量油湿锅)烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6.下鸭块翻匀。
7.倒入啤酒、约一斤汤或水、喷香料包。
8.加盖用大火烧沸后改小火烧约40分钟(汤或水、时间可遵循个人私家喜爱的软硬度作相应增减)。
9.下香菇、盐，加盖续烧约20分钟。
10.改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。


二、姜母鸭


材料:母鸭、姜、芝麻油、米酒、老抽、白糖、枸杞、盐
做法：
1、将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。
2、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸喷香。
3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，炒匀称后倒入米酒，接连维持中火翻炒约15分钟。
5、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时辰，到场糖，八角，桂皮，喷香叶，加适量的盐调味。
6、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时。
7、出锅前10分钟加入洗净的枸杞，开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。


三、酱鸭


材料：鸭子、盐，酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，葱，姜，冰糖，肉汤(有最佳)。
做法：
1、鸭子洗净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上涂一点盐，自然风干一两小时。
2、将酱油涂抹在鸭表面，再腌鸭子半日。
3、把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些喷香料包入茶包内。
4、小锅内放一杯料酒，然后把香料包放入，用小火慢慢煮到沸腾后关火备用。
5、鸭子腌好后放入锅里，将上一步煮好的料酒和喷香料包一起放入，同时还放入两片姜，两段葱。
6、用中火煮大约一个小时后，就先关火，把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下，再重新倒回锅里。
7、鸭子也从新放回锅里，并加一碗冰糖。
8、然后，就开始重新收汁。一边中小火收汁，人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红，当然鸭子也可多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡，也可以再倒些老抽。这个过程程大约要半小时呢。
9、待鸭子的颜色都亮亮红红了，汤汁也变稠了，就用大火收下汁就行了。取出鸭子，自然晾凉后再切块，热的时候不好切。
10、锅里炖鸭的汤汁也别别丢掉，装盘的时候把这汤汁浇到鸭肉上更加美味哦。


四、干锅鸭


材料：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
做法：
1、把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)
2、将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，滤干水分，盛起。
3、锅里放油，放入葱头、蒜、辣椒爆香。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄后捞出备用。(如果能先过油则更香)
4、把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后放入鸭肉一起翻炒。
5、加入大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
6、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
这道干锅鸭有几个特别注意的地方：一是要先行腌制，让肉更加入味；二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香；三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。



五、可乐鸭


材料:鸭子，八角、生姜，麻辣鲜，桂皮，茴香
做法:
1、：鸭子洗净，用刀切去鸭屁股及周边的肥油，加入盐抹遍鸭身，腌制30分钟。然后切碎过水
2、：将过水的鸭子移到锅中，倒入可乐，以没过鸭子为准；八角、生姜，麻辣鲜，桂皮，茴香等一起放入锅中
3、：大火烧开，调成小火焖一个小时左右
4、：开锅用勺子舀起，放上葱即可。


六、紫苏鸭


材料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2、锅中加油烧热，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
3、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。