门钉肉饼

Daphane

信源：小艾厨娘博客

北京曾经是金、元、明、清的都城，迄今经历了700多年的历史了，各色小吃非常丰富。
都具有京味的特色。说起老北京的面食品种也同样很多。
从小吃习惯陕西面食的我，来到北京也慢慢习惯了北京的各种面食，煎的、炒的、蒸的都很好吃。
门丁肉饼是什么？外地朋友可能有疑问了，肉饼很好理解，可为什么是门钉？
这个特色小吃的由来还要说说慈禧太后了。


据传说御膳房伺候慈禧老佛爷做了一道带馅的小吃，慈禧太后吃了非常高兴，随口问这叫什么名字呀？当时还没有给这食物取名字，厨子看到大门上的门钉和肉饼形状差不多，灵机一动顺口就说门钉肉饼，于是就有这个名字了。
门钉肉饼在我看来就如同我们西安小吃油糊馅和牛肉饼的关系一样，门丁肉饼其实就是加厚版的肉馅饼。
这道清真小吃可以说在北京大街小巷都可以看到，前两天特意学习了一下做法，在家也可以吃正宗的门钉肉饼了。

制作门钉肉饼第一步要活馅，一般选用鲜嫩肥瘦相间的牛肉剁成馅，然后加干黄酱、盐、花椒水搅匀腌制12小时，再将洋葱剁碎拌上油。
最后将两样拌在一起。第二步和面，面不要活的太硬，比饺子面稍微软一些。
醒面包成门钉形状。第三步烙门钉肉饼，两面分别烙制金黄，加水盖锅盖焖3分钟即可。
焦香的表皮，包裹着鲜美多汁的馅料，咬一下酥软适口，真的是舌尖上的美味。
吃门钉肉饼也有讲究，要趁热吃，千万不能等凉了再吃，流出来的牛油遇冷凝固，吃着糊嘴。
吃的时候先咬一小口，露出肉馅来，然后对准咬开的口浇点儿醋，再吃。
醋可以解牛肉的腻。这种吃法有点像西安的灌汤包子。
说是趁热吃但也不能太着急。否则烫了嘴还很容易呲一身油。
【材料】
面粉500克，水300克，牛肉馅500克，洋葱750克，干黄酱2汤匙，盐3克，白胡椒粉3克，花椒5克，五香粉3克，酱油2汤匙，生姜5克
【做法】



1、准备牛肉馅。
2、将干黄酱加酱油搅拌。
3、洋葱切末加食用油搅拌。
4、牛肉馅中加姜末、盐、干黄酱、胡椒粉、花椒水、五香粉搅拌均匀，打入少许高汤。放入冰箱腌制8小时。
5、取出肉馅放入洋葱末中搅拌。
6、搅拌均匀，活好的馅。
7、准备面粉。
8、加水和面，醒15分钟。
9、揪成剂子。


10、擀成中间厚四周薄的圆片。

11、将活好的肉馅包入。
12、依次包成一个个门钉形状。
13、平底锅中加油。
14、将包好的生坯放入。
15、煎制两面金黄，大火加适量清水，盖锅盖焖3分钟。
16、打开锅盖，两面再煎2分钟。
17、取出趁热食用。


【小爱叨叨】
1、牛肉馅最好提前一天腌制，放入冰箱利于包制。
2、面不要太硬，比饺子面稍微软一些。
3、最后最好加水焖一下，肉馅更容易熟也更嫩。
4、洋葱一定加油拌一下，去除辛辣味道。