這六道家常涼拌菜, 保證你學會了就想天天吃

Daphane

來源：新手廚房那些事

一、香菜醬拌牛肉

主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；
配料：鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蚝油；辣椒油；麻油；食用油；做法1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為准），大火燒開，保持大火燒5分鍾，撇干凈水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鍾，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗凈備用。3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鍾。5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。香菜醬拌牛肉6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨着香氣四溢，大功告成。
二、涼拌藕片



用料
主料：藕250克、金針菇50克
輔料：朝天椒1個、生薑少許、香菜1棵、蒜子2瓣、香醋15克、生抽15克、熟芝麻少許、鹽適量、白糖15克、辣椒油少許
做法
1.辣椒香菜蒜姜切末混合備用
2.水燒開放一勺鹽，藕片金針菇下鍋5-8分鍾後撈出備用
3.將之前准備好的姜蒜香菜辣椒末倒入，加入生抽白糖醋鹽辣椒油
4.拌好裝盤，冷藏之後味道更好喲


三、涼拌白蘿卜

用料
主料：白蘿卜400克
輔料：鹽適量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄欖油適量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、姜絲10克、大蒜末10克、香菜15克、白鬍椒粉3克
做法
1.蘿卜清洗干凈切成絲。
2.切完所有的蘿卜放碗里。
3.首先把佐料准備好。
4.切好的佐料放在蘿卜絲上面，同時添加鹽，生抽，胡椒粉，花椒油，芝麻油，橄欖油，白糖，辣椒油。
5.所有調料以及佐料添加完，用筷子拌勻就可以裝盤。


四、爽口小涼菜

食材
主料：粉絲50g、海帶50g、千張100g
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、蒜蓉適量、姜未適量、醋適量、生抽適量
做法
1.准備粉絲燙熟，過涼水
2.千張也要燙熟，切絲備用
3.海帶也是切絲燙熟
4.把燙熟的三種材料放在大盤里
5.准備二個小碗分別放上小米椒蒜米姜碎，還有一個放上辣椒粉，麻椒，蒜蓉
6.蒜蓉碗里加上熱油爆香
7.小米椒碗里加生抽，醋，白糖和鹽
8.把7和8全部倒到5里，攪拌均勻。
9.淋上蔥花和香菜即可


五、老醋花生

用料
主料：花生仁(生)200克
輔料：白糖2湯匙、鹽適量、生抽1湯匙、香菜2棵、白酒1勺、老醋3湯匙、植物油適量
做法
1.准備好食材，花生米洗凈晾乾，可用廚房紙巾吸干水份。料汁調好（生抽加老醋），香菜切末。
2.冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒。
3.炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油。趁熱撒上1勺高度白酒。這一步就是花生米酥脆的妙招。
4.調好的料汁隔熱水，把白糖融化。晾涼。
5.待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜。


六、涼拌干豆腐

主料：干豆腐300克；胡蘿卜50克；香菜20克；蔥20克；大蒜3瓣；
配料：辣椒油和裡面的辣椒1大勺；白醋2小勺；白糖1小勺；香油少許；十三香少許；芝麻1小勺；鹽適量；喜歡放味精和雞精的也可以放少許；
做法
1.將干豆腐平鋪摞在一起然後捲成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲；
2.將干凈的鍋中放入清水燒開然後放入干豆腐又筷子劃開燙1分鍾關火，撈出，攤開自然晾涼；
3.將胡蘿卜切細絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然後剁成細末；
4.將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然後放入所有的調料拌均勻即可。