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过日子要必须学会的几道家常菜

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发表于 2017-10-24 13:18:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

培根荷兰豆的制作方法

1.jpg
原料:培根肉、荷兰豆、精盐及少许植物油。
制作方法:
一、先将荷兰豆摘去两头、洗净,培根肉切成片。另外准备一盆冰水。
二、锅内放入清水烧开,加入少许植物油和精盐。放入荷兰豆汆烫约30秒。立即捞出后放入冰水中,待降温后捞出沥干。
三、将炒锅烧热,加入培根肉翻炒出油(无需另外再添加油),加入荷兰豆略翻炒、加入少许精盐,快速翻匀后立即出锅装入盘中即可。
制作要点:
1、荷兰豆汆烫的时间不可太长,出水后立刻入冰水降温,这样才可以保持翠绿色泽以及脆嫩口感。
2、入锅后的荷兰豆也要快速出锅,否则会变色,口感也不再脆嫩。
4、培根可以煸炒出较多的油脂,无需再另添加油。

番茄排骨

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主料:
排骨500克、番茄1个、辅料、红椒1个、绿辣椒1个、姜几片、葱1棵、色拉油2勺、生抽1勺、料酒1勺、番茄酱2勺。
做法:
1.排骨洗净控干水分备用。
2.锅内烧开水,放入排骨焯一下。
3.变色捞出洗净血水,控干备用。
4.番茄、辣椒等洗净备用。
5.平底锅放入色拉油,8分热放入排骨煎至两面上色。
6.放入葱姜和番茄酱。
7.加入生抽、料酒翻炒2分钟。
8.加入适量的温水,中火炖至排骨9分熟。
9.辣椒和番茄切块,放入锅内。
10.继续中小火炖一会至排骨软烂,收汤汁即可盛盘,是不是很简单,但是味道不简单哦。


老干妈烧豆腐
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食材:嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法:
1、准备食材
2、把香葱洗净切末,姜切末
3、把豆腐切小块,用开水烫烫
4、捞起用凉水过一下捞起,沥干水分
5、热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6、加老干妈炒出香味
7、加豆腐
8、加盐翻炒均匀
9、加味极鲜
10、白糖、少许水一起烧一会入味
11、加胡椒粉,水淀粉翻炒均匀出锅,撒上香葱末即可食用

什锦虾仁


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虾仁 300克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、淀粉 1/2汤匙、色拉油适量、食盐 1/2茶匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 1/2茶匙、香油 1茶、姜 1小块
1、虾仁清洗干净,去掉虾线,加入盐、料酒、白胡椒粉,少许淀粉抓匀让虾仁上浆,腌20分钟左右
2、胡萝卜和黄瓜洗净切小丁,姜切成末备用,锅中加入色拉油,油热后下入姜末爆香,下入虾仁滑炒
3、虾仁变色后盛出,锅中留底油,油五成热将胡萝卜丁下锅炒至断生,放入事先炒好的虾仁
4、放入黄瓜丁翻炒均匀,出锅前淋入香油,即可


糖醋脆皮鱼
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食材:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。
做法:
1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。
2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

宫保鸡丁
6.jpg
用料
【主料】鸡胸肉适量
【辅料】麻辣花生100克
【调料】食盐2克、干辣椒适量、料酒一汤匙、花椒粉一茶匙、水淀粉50克、食用油半汤匙、白胡椒半茶匙、小葱适量、
宫保鸡丁的做法
1.原料;
2.鸡胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁;
3.用料酒一汤匙,食用油半汤匙,白胡椒半茶匙,盐半茶匙,淀粉一茶匙,腌渍十分钟入味;
4.葱切段;
5.锅里放油,七八成热下鸡丁炒变白;
6.放入干辣椒,葱和一茶匙花椒粉,炒出香味;
7.兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可;
8.关火,拌入花生米即可;

糖醋里脊
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食材:里脊肉400g、油适量、盐适量、料酒15ml、鸡蛋1个、番茄酱30g、醋25ml、白糖40g、酱油20ml、鸡精少许、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量
做法:1)里脊切小指粗般长条加入盐,料酒少许白糖腌制片刻。
2)取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精,清水拌均匀备用。
3)腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4)然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5)油锅烧至7成热放入肉条炸制。
6)肉条发白捞出。7)然后再次复炸一遍
8)肉条金黄捞出沥油备用。
9)炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。
10)然后倒入调好的料子。
11)炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。
12)倒入肉条快速翻炒。
13)肉条均匀沾裹汤汁关火。


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