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揭秘8种实用高汤制作方法和标准,负责任的告诉您精确配...

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发表于 2017-11-20 18:27:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
来源:360doc个人图书馆

不管您是熬汤煮面,还是熬汤做菜,汤都可以说是菜的精华,很多人都不晓得怎么熬制一锅纯正的高汤,今天,胡师傅就教大家熬制8道高汤。先说熬汤容器,最好是用不锈钢。铜和铝会和汤产生反应,影响汤的颜色和味道。铁锅在熬煮汤的时候也可以,不过它不适合存放汤,存放汤的话会使汤变色,也可以使用陶瓷罐。
下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法:


1、猪骨高汤:
1.jpg

食材:猪骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。

将猪骨洗净斩成大块,然后放在开水中煮制,去除血沫,捞出,放入到开水的陶瓷罐,加姜葱,小火煮制4小时左右,即可。猪骨汤可以用来煮面,或者烧素菜。


2、鸡高汤:

2.jpg

食材:鸡架2个、姜片30g、葱段30克、1:2的水。

将鸡架洗干,然后放在开水中煮制,去除血沫,捞出,放入到开水的陶瓷罐,加姜葱,小火煮制2小时左右,然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定,荤素都可以搭配。


3、牛骨高汤:
3.jpg

食材:牛骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。

将猪骨洗干净斩成大块,然后放在开水中煮制,去除血沫,捞出,放入到开水的陶瓷罐,加姜葱(可以放5克陈皮),小火煮制4小时左右,汤汁煮成白色即可。


4、羊肉高汤:
4.jpg

食材:羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。

先把羊肉和骨头(敲开,见骨髓)用清水浸泡,最好是4小时以上(冬天,夏天1小时),这样在熬煮的时候不会有血污等杂质出来,开水下肉和骨头、羊油,一直大火,大火一小时后改小火慢慢熬制2个小时就可以了。


5、什锦果蔬高汤:

5.jpg

食材:各种水果
把自己选号的水果放入搅拌机打碎,里面加水是1:0.5的量,然后在锅中煮开即可。自己怎么弄怎么高兴就怎么来,然后煮菜吃。


6、蘑菇高汤:
6.jpg

食材:将虫草、羊肚菌、牛肝菌适量、水适量。
将虫草、羊肚菌、牛肝菌等等菌类的干品等等干货泡制1小时,然后包扎好,煮制3个小时即可,不需要加任何调料。


7、香菇高汤:
7.jpg

食材:香菇0.5kg、1:3的水。
香菇干货泡制1小时,然后包扎好,放在开水中大火煮开,转小火煮制煮制1小时,即可。一般荤菜素菜都可以勾点香菇高汤的欠。


8、最正宗传统上汤(中式最高级的汤汁)
8.jpg
食材:
新鲜老鸡1只,猪腿肉200g,金华火腿200g,白胡椒适量,1:2的水。

1.将老鸡洗净后斩成4块,猪腿肉洗净后切成大块。2. 将老鸡和猪腿肉一同焯水,然后用清水冲洗干净。3. 将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫去除,转小火熬5个小时。4.熄火去油,起汤时用汤布隔去汤渣。大功告成。



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