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年夜饭不将就,创意做法让你过年露一手

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发表于 2018-1-14 23:32:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

一年一度的春节即将到来
年夜团圆饭想必是大家要思考的问题
那么今天菜菜教给大家一些
家常年夜菜的制作方法~
过年可以试试哦~
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- 红烧排骨 -
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/ 食材 /
猪小排400克、葱段、姜片5克、黄冰糖15克
酱油1汤匙、红烧酱油4茶匙
黄酒1汤匙、熟白芝麻少量
/ 步骤 /
1、排骨斩成小块,洗净沥干水份。土豆去皮洗净切成块状,泡入水中,以防氧化变黑。红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
2、锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)
3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。
4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后,盖上盖子,调成小火炖30分钟。
5、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟(这样会让排骨更加入味,如果时间足够,可以反复进行两至三次)时间到后再开火继续煮至排骨软熟。(如果没有太多时间,也可忽略此步骤,不过就没那么入味了)
6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。


- 红焖对虾 -
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/ 食材 /
大明虾 辅料(500克)、大明虾辅料(500克)、调料
橄榄油(适量)、蒜(适量)、盐(2克)、番茄酱(2汤匙)
熟芝麻(适量)、小葱(适量)、生姜(适量)
白糖(1汤匙)、厨具、不粘锅
/ 步骤 /
1、大明虾解冻后洗净,剪去虾须
2、准备调料(番茄酱 熟芝麻 蒜片 姜片,葱花)
3、用刀把明虾开背后挑去虾线
4、热锅倒入橄榄油温油下入姜蒜爆香
5、再把虾加入转中火煎熟后捞起
6、另起锅下入番茄酱(要用不粘锅)
7、炒出香味倒入开水烧开后加入盐调味
8、再加入白糖调整酸味,尝试一下味道,边加边调整
9、再把虾回锅转小火焖至入味后熄火出锅


- 团团圆圆四喜丸子 -
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/ 食材 /
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个
葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙
生抽1大匙、盐2小匙
水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)
花椒6粒、大料1个
/ 步骤 /
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4、将肉馅团成丸子;
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。


- 年年有鱼 -
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/ 食材 /
鲈鱼一条,葱姜适量,蒸鱼豉油
盐少许,鱼露少许,料酒 少许
/ 步骤 /
1、将葱姜一部分切丝,一部分切成片或段
2、将鱼收拾干净,刮掉鱼鳞,将鱼肚剪开,去掉所有的内脏,将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉
3、将鱼置于案板上,在身体两面都斜切几刀,这样比较容易入味
4、在鱼肚内塞点葱段和姜片
5、鱼身表面抹一点盐和料酒
6、盘子底部撒一层葱姜丝
7、将鱼放入盘中,倒入少许鱼露和蒸鱼豉油,表面撒一层葱丝
8、锅中放水,烧开
9、将鱼连盘一起放入蒸屉
10、中火蒸6-7分钟,不掀盖继续闷5分钟左右
11、将蒸鱼豉油、少许鱼露加少量水兑好烧开
12、将蒸鱼中渗出的水倒掉
13、鱼趁热在表面撒上一层葱丝,将熬好的蒸鱼豉油汁倒入即可。


- 湘式辣鸡块 -
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/ 食材 /
鸡翅根、香菇、青椒、葱、姜、蒜、酱油
鸡精、糖、湘式剁椒、料酒
/ 步骤 /
1、鸡翅根洗净,改刀成两块。
2、焯水后洗净浮沫
3、香菇切片;青椒切碎。
4、锅内热油,七成热下葱段、姜片和蒜末(大约需要五六瓣),爆香后,下入鸡块,调入料酒,加酱油、糖,翻炒均匀,使鸡块上色。
5、下入剁椒(可根据各人嗜辣的程度来决定用量)。
6、炒匀后,盛入空碗内,上蒸锅蒸二十分钟。
7、将蒸好的鸡块重新倒入炒锅内,下入香菇,调入鸡精,大火尽量收干汤汁后,临起锅前下入青椒,炒匀即可


- 蜜汁叉烧肉 -
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/ 食材 /
猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块
青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升
/ 步骤 /
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条,并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片,葱切成段备用。
2、取一个较大的密封盒,把猪肉条放入盒内,再放入姜片和葱段,倒入叉烧酱和米酒抓匀,最好使肉都浸在酱汁里。
3、盖上密封盒的盖子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打开翻动一下肉条,使入味均匀并捞出葱段扔掉。
4、腌制好后取出,在烤盘内铺一张锡纸,然后把肉放在烤网上,将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜,然后给烤盘换一张干净的锡纸。
5、将烤盘放入烤箱下层,放肉的烤网放中层,以180度烤20分钟后取出,刷一层腌制肉的酱汁,稍干后再刷。
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟,再取出反复刷2次蜂蜜,最好再烤10分钟左右即可。


- 梅菜扣肉 -
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/ 食材 /
带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺
红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒
白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺
生抽少许、生粉适量
/ 步骤 /
1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍,沥干水分后切成碎条备用;
2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟),趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;
3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内,再调入料酒、白糖、生姜、生抽,调匀成酱汁备用;
4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热,然后将肉皮朝下地放入油锅中,盖上锅盖炸几分钟,中途给肉翻翻面,以免肉皮炸糊,将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;
5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边,在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜,用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;
6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟,然后将菜里的汤汁滤出备用,将菜倒扣入一个盘子里;
7、将生粉调成水芡粉,将滤出的汤汁倒入锅内,然后倒入水芡粉烧热,将勾好的芡淋入扣肉上即可。


- 上汤菠菜 -
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/ 食材 /
菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片
鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许
/ 步骤 /
1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟,冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;
2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香,随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;
3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐,并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。


有了这一桌年夜饭
来年团团圆圆、红红火火
开年行大运!




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