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自制老干妈香辣牛肉酱

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发表于 2018-1-18 09:44:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:食色博客


一堆牛肉,太瘦,如果不炒不做水煮牛肉还可以怎么吃?搜罗了一大堆牛肉酱,捡出一个份量精确,看起来非常容易实施的老干妈香辣牛肉酱。
鲜红辣椒的季节早已过去,市场超市只剩下小米辣,死不甘心终于在一超市找到唯一的一种新鲜红辣椒,叫做美人椒。没用过,也不知道这辣度怎样。切辣椒碎的时候戳了一小块碎片放进嘴里,好辣,充足的备量立即被削去1小半。继续准备的花椒面的时候,一下子犯了疑惑,将近20克的花椒面是不是太麻了呀,这贡椒麻起来可是不一般的。亏得留了个心眼,只留了个零头还少的花椒面依然显示出强劲的麻味。麻辣之中,麻味还要较之辣味突出一分。
很香,没两天就去掉半瓶。。。。
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用料:牛肉100克,红辣椒50克,辣椒粉18克,花椒粉7克,大蒜25克,生姜25克,熟白芝麻25克,熟花生25克,豆豉60克,酱油25克,植物油150克,盐3/8小勺,白糖1/2大勺,鸡粉1/4小勺
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牛肉洗净切碎粒,备用。姜蒜,辣椒洗净切碎,豆豉放入蒸锅蒸15分钟,备用。花生用刀略微压碎
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锅中倒少许,放入3/8大勺白糖,炒出糖色,放入牛肉翻炒,断生后关火。另起一锅,倒油烧热
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放入炒好的牛肉,翻炒均匀,放入辣椒碎,小火慢炒10分钟。倒入姜蒜末,小火翻炒5分钟,加入辣椒粉翻炒片刻,倒入酱油,小火翻炒。加入豆豉,继续小火翻炒10分钟,炒至辣椒酱颜色变深。加入1/4大勺白糖和花椒粉,翻炒均匀,加入花生碎芝麻,翻炒5分钟。加入盐和鸡粉,及剩下的白糖,翻炒均匀,熄火,晾凉。装瓶,密封保存。
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效果不错,看起来就很香。。。

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