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5种有名包子的做法,偷偷学着给小孩惊喜(第一弹)

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发表于 2018-1-18 15:11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館
鸡汁生煎包 1.jpg

食材300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻和葱花
步骤1、把鸡爪清理干净后,取一大汤煲,放入半锅水,煮沸后下鸡爪、姜片、料酒、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,炖至汤汁浓稠,水缩至一半的时候关火

2、舀出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放进冰箱冷藏4小时以上。等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出

3、切成小丁;猪前夹肉切成小丁装入料理机里,加入1个鸡蛋,1大勺料酒,搅成肉泥

4、把猪肉馅与鸡爪冻混合在一起,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅匀后,再放入冰箱冷藏

5、把面粉放在一个大盆里,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团

6、盖上保鲜膜,放在温暖湿润处,发酵成2倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟

7、搓成长条,切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子

8、把包好的包子底部刷上水;放在芝麻碗里,把底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,把沾好芝麻的包子生坯整齐地码在锅里

9、加清水;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎到水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可



上海小笼汤包
2.jpg

食材
100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、料酒、生姜,10ml生抽、10g生粉
步骤
1、把猪皮洗净,切成小片;用刀口把猪皮的正反两面刮干净
2、往汤锅内注入清水,煮沸后放入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干
3、切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后放入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀
4、盖好盖子,小火焖2个小时;将煮好的肉皮汤滤出皮丁
5、倒入带盖容器内,冷却后放在冰箱冷藏2小时;把冻好的皮冻取出来倒扣;切成碎末状;
6、把所有的面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布
7、把猪肉、鸡蛋、料酒和适量姜片放入料理机中,搅成肉泥
8、取一大碗,把肉泥与切碎的皮冻混合在一起,放入生抽、盐和生粉拌匀
9、把面团搓成长条,切成小剂子,擀成圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子
10、蒸笼内垫扫一层油,把包子均匀地摆入蒸笼里;待锅里水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟
11、生姜切丝,放入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

蟹黄小笼包
3.jpg

食材
300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、葱姜水、鸡粉、冷水、白胡椒粉和白糖
步骤
1、把凉水缓缓倒入面粉盘内;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟
2、把五花肉剁成肉泥;往肉泥中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,搅拌均匀后分次加入葱姜水搅匀
3、放入蟹膏搅拌均匀;调入适量皮冻,顺同一方向搅拌;蟹膏、肉泥、皮冻比例为1:2:3
4、饧好的面团取出揉制,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形
5、点缀上蟹膏,做包子生坯;生坯摆放在小笼内,冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

奶黄包
4.jpg

​食材
250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母
步骤
1、将黄油放在室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白
2、分2至3次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,放入盆内;拌成均匀的面糊
3、上蒸锅蒸大概30分钟,每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸
4、蒸好后趁热搅散,再用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放进冰箱冷藏1小时
5、把面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟
6、把打好的面团取出,案板上抹适量油,揉和成光滑的面团
7、放入盆内,包上保鲜膜,放在28度烤箱或者室温,发酵至2倍大
8、取出排气,重新揉圆,将面团搓成长条状,分出小剂子,擀成圆形面皮;
9、把冰箱里的奶黄馅取出,取一小快奶黄馅搓成圆形小球,放在面皮中间
10、包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅烧水,把包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。

水煎包
5.jpg

食材
200g卤五花肉、500g面粉、适量油、盐、酱油、酵母、韭菜和粉条。
步骤
1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌制1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌制好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里
2、倒入两汤匙油、适量精盐后搅拌均匀
3、把饧好的面团揉匀,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片
4、包入调好的馅料;锅里放少许油,锅热后把包好的包子码好
5、待包子稍定型后沿锅边倒入稀面水,盖上锅盖,开大火
6、待包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊了即可出锅。
你学会了吗?如果这里没有你喜欢吃的包子,还有第二弹噢!


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