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自从学会这5道特色蒸菜,再也不想去饭店了,营养健康,...

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发表于 2018-1-20 22:56:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:美食教授

1.蒸糯米丸子

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主料:糯米200克、猪肉馅200克、姜1块、鸡蛋1个、大葱1颗、鸡精3克、黑胡椒粉3克、香油1毫升、胡萝卜1个、白砂糖10克、盐少许。
做法
1. 将糯米提前一晚上泡好。
2. 猪肉馅里加入鸡蛋,盐,鸡精,黑胡椒粉,白砂糖,香油,少量水,一个方向搅拌均匀。
3. 再加入姜末,葱碎,搅拌均匀,直到肉馅上劲,静置半小时以上,让肉馅充分入味。
4. 泡好的糯米控干水分。
5. 胡萝卜去皮,切薄片,用来当丸子底托,也可以用土豆或生菜做底托。
6. 取一小勺猪肉馅放手心,用两个手掌尽量搓圆。
7. 放入糯米中滚几下。
8. 使其均匀的裹上一层糯米,尽量圆一些。
9. 放在胡萝卜片上,剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅,中火,蒸25分钟。
10. 关火后焖三分钟,即可出锅食用。


2.香菇肉末蒸鹌鹑蛋

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主料:鹌鹑蛋8个、猪肉馅100克、香菇8朵。
做法
1. 将香菇洗净,去跟、去杂。
2. 将肉馅抹在香菇上,鹌鹑蛋敲开放在肉末香菇上。
3. 上蒸锅,中火蒸十五分钟,起锅前撒葱花即可。


3.豆豉蒸排骨

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主料:排骨200克、金针菇100克、豆鼓10克、白酒5毫升、生抽5毫升、香葱1颗、红辣椒5克、盐少许。
做法
1. 将排骨用清水,浸泡出血水,清洗,沥干水份。
2. 将白酒、生抽、少许盐加入排骨,拌匀腌15分钟。
3. 将金针菇切去尾部。
4. 将金针菇撕散后在水中浸泡5分钟,捞起在漏盆中沥水。
5. 将豆鼓用漏网装住在清水中漂洗后沥水。
6. 红辣椒切成细丁,葱切成葱白和葱花。
7. 将金针菇放入盆的底部,再覆盖上排骨,上面撒上葱白,豆鼓及红椒丁。
8. 蒸锅内放入适量水,放蒸架,将装排骨的盆放到蒸架上,中火,蒸35分钟。
9. 时间到,焖三分钟,即可出锅食用。


4.芋头扣肉

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主料:五花肉800克、芋头400克、蜂蜜5毫升、葱10克、姜8克、料酒20毫升、蒜3瓣、老抽10毫升、生抽5毫升、白糖5克、腐乳2块、胡椒粉5克、淀粉5克、盐少许、油适量。
做法
1. 将五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。
2. 锅中注入足量的冷水,将五花肉冷水入锅,放入葱、姜、10毫升料酒,煮15分钟断生后捞出。
3. 用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
4. 碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。
5. 将去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。
6. 锅中倒油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
7. 将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。
8. 炸好的肉捞出控油,切成均匀的薄片。
9. 取一个适合的大碗,将五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
10. 调汁:用一块半腐乳、白糖、10毫升料酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水,搅拌均匀。
11. 将料汁淋在码好的肉片和芋头上。
12. 上蒸锅蒸一个半小时。
13. 取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里。
14. 用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。


5.炸蒸排骨


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主料:猪小排500克、鸡蛋1个、淀粉50克、八角2个、姜1块、大葱1段、生抽3毫升、料酒4毫升、老抽4毫升、花椒粉5克、十三香4克、盐少许、油适量。
做法
1. 将排骨用清水都泡一会,泡去血水。
2. 将排骨中加入生抽、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋、拌匀腌10分钟。
3. 再放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉浓一些。
4. 让每块排骨都沾上一层淀粉糊,在腌制十分钟就可以啦。
5. 锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油。
6. 取一个大碗将炸好的排骨放入葱切段和生姜片,大料一起放到排骨上。
7. 将剩下的,生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱。、
8. 放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸30分钟左右排骨酥烂,可以用筷子扎一下,很轻松的就扎进去就好了。
9. 蒸好后取出来,倒扣到盘子里就可以开吃了。
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