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这样做酸菜鱼,比买的好吃百倍,脆爽不烂

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发表于 2018-3-2 23:22:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:mkzues博客


过年相信大家吃大鱼大肉都吃腻了,很想来点开胃解腻的菜缓一缓,今天教大家做一个“撩水酸菜”,绝对好吃!
酸菜是奶奶做的,过年的时候爸爸做了酸菜鱼,怒吃2碗米饭,酸辣开胃,酸菜口感非常爽脆,炒而不烂,非常好吃。
1.先准备一个干净的坛子,水分擦干净,然后放入30g白醋。
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2.将青菜洗干净,下过焯水。记得青菜头先下锅,大概烫20秒后换叶子,叶子过下开水烫软即可。(记得时间不要太久,不然口感不脆)。
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3.将烫过的青菜放入坛子中,放均匀。(这是之前的母水,没有就直接放坛子里)。
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4.将青菜都烫好放入坛子中摆整齐后,将烫过青菜的开水放50g白醋搅拌均匀,待水再次滚开后然后倒入坛子中(这一步一定要注意,一定是开水)。

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5.然后用保鲜膜盖住坛口,再加个盖子盖好。大概3-5天就可以吃了。这样做的酸菜不烂,也非常的脆,口感非常好。
5.jpg
下面再介绍下酸菜鱼块的做法:1.将鱼切块,用盐,白酒(料酒)生姜,白醋腌制30分钟。中间翻动两次,这样更入味。
2.锅内倒油,放入姜片,大蒜,黄色跟红色的泡椒,花椒,八角,香叶爆香,然后倒入适量清水。
3.汤开后放入鱼块,煮至汤色微微泛白后将切好的酸菜铺在鱼块上面。
4.煮开后放盐,轻轻翻动鱼块,搅拌均匀后放入葱即可出锅。


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