阿波罗网论坛

 找回密码
 注册
搜索
热搜: 活动 交友
查看: 165|回复: 0
收起左侧

干锅的6种家常做法,香辣下饭,大厨分享关键决窍,一学...

[复制链接]
发表于 2018-3-16 15:04:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

干锅土豆
1.jpeg
原料:土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。
[url=]
[/url]

[url=]
[/url]



步骤:
1.食材洗净,土豆切片,芹菜切粒,蒜苗切碎,小米椒切圈
2.备调料
3.锅入油,烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉
4.小火炒至几分钟成土豆酱
5.土豆片入开水锅煮
6.至七成熟捞出后用温水泡
7.锅入油,烧至七成热,下土豆片炸至软而不烂,捞出控油
8.锅内入油10克,烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香,下土豆酱和孜然
9.加少量的水
10.倒入土豆,保持小火
11.翻炒两分钟,土豆入味即成

展开剩余84%
小窍门
炒土豆酱一定要小火,各种调料可根据需要自行调整
最后用土豆酱炒制土豆时火不宜大

干锅辣白菜

2.jpeg
原料:大白菜、五花肉、干辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、料酒、葱、姜片、大蒜、白糖、盐。
步骤:
1.准备好400克大白菜,洗净切好。
2.100克的五花肉也洗净切成片。
3.姜葱蒜辣椒切好。
4.上锅入适量油,将五花肉煸炒至微黄出油。
5.加入干辣椒煸炒片刻,再加入姜葱蒜炒出香味。
6.加入蚝油料酒炒均后放入青辣椒炒开。
7.再加入老抽炒均。
8.接着加入切好的大白菜炒均匀。
9.放入适合自己口味的盐和小半勺的白糖继续炒均。
10.炒至白菜变软即可关火。
11.将成品装入盘中,放在酒精炉上边保温边吃,享受美味。(没酒精炉可直接趁热食用)

干锅鸡翅
3.jpeg
原料:鸡翅中、土豆、洋葱、莴笋、豆瓣酱、生抽、鸡粉、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花、辣椒段、花椒、白芝麻。
步骤:
1.鸡翅两面各划几刀
2.加入少许盐,胡椒粉,料酒三茶匙,姜丝,拌匀腌制二十分钟
3.土豆切条,洋葱切片,莴笋切条
4.准备葱花,姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒段,白芝麻
5.锅里倒入少许底油下鸡翅煎制
6.煎制鸡翅熟透金黄捞出备用(也可以直接用油炸熟)
7.土豆也煎制金黄熟透
8.下花椒,姜末爆香
9.下豆瓣酱,蒜末爆香
10.加入辣椒段炒香
11.下莴笋,洋葱炒至断生
12.加入土豆,鸡翅翻炒均匀
13.加入半茶匙鸡粉,两茶匙生抽翻炒均匀
14.撒入葱花,白芝麻
15.翻炒均匀即可

“炖菜”干锅肥肠煲
4.jpeg
原料:猪大肠、辣豆瓣酱、八角、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、洋葱、青辣椒、红辣椒、料酒、蚝油、油。
步骤:
1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好,抓掉里面的肥油。
2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒,洋葱洗净切好。
3.上高压锅加入适量水,将大肠放入锅里,加入两颗葱和八角,半块姜,盖紧煮开,大火压个10分钟。(直至大肠用筷子能搓穿就可以)
4.压熟的大肠捞出。
5.切成小块。
6.上锅入适量油,爆香姜葱蒜,辣椒花椒。
7.加入大肠煸炒至干身。
8.加入料酒,两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。
9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。
10.最后加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。如果觉得不够咸的话,可加入适量酱油炒均。
11.成品,装锅里即可食用。
小窍门
如果豆瓣酱加入够多的话,可省略酱油。煮大肠如果没有高压锅的话,可用煮锅煮30分钟再捞起。

干锅香辣蟹
5.jpeg
原料:螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒 、大蒜、葱 、姜 、花椒 、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精。
步骤:
1.原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。
2.莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。
3.我用的冰鲜海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
4.焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。
5.小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。
6.放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。
7.倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。
8.倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
小窍门
牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。
也可以用其他酱烧,郫县豆瓣酱应该也超级好吃。莴笋在里面特别好吃,至于山药可以用土豆替换,也很好吃,绵软又有味道。干锅香辣类,都可以用这种方法做。

干锅千叶豆腐
6.jpeg
原料:千叶豆腐、五花肉、香菇、青椒、红椒、青蒜、姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、油盐。
步骤:
1.准备好原材料;
2.锅中放少许油, 下入千叶豆腐, 煎时加入少量的盐;
3.豆腐煎至两面金黄;
4.锅内留少许油,放入五花肉煸炒;
5.将五花肉中油脂煸炒出, 且表面微微焦黄;
6.放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒;
7.再加入适量的料酒和生抽;
8.加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒;
9.慢慢将它们炒熟炒香;
10.炒至八、九成熟时放入青椒翻炒;
11.最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀;
12.炒好后转入小干锅中, 表面上再撒些青蒜。
小窍门
1. 先将千叶豆腐用油煎至表面金黄,煎时可以加入点盐入底味;炒菜时要少放油,五花肉会煸出油来,这样吃时少油味更香;
2. 五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽,再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒,全程无须再放入其他水;
3. 炒至八、九成熟时最后再加入青椒,青椒不须很长时间;加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀;
4. 炒好后转入小干锅中, 再放入的青蒜, 放在小火锅上。




您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

手机版|Archiver|阿波罗网

快速回复 返回顶部 返回列表