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清爽开胃的10道凉菜做法

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发表于 2018-6-11 13:13:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館


凉拌芦笋
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食材准备:
芦笋 300克,红辣椒 1个,蒜瓣 3个,熟黑白芝麻 适量,盐 2克,白糖 2克,醋 10毫升,芝麻油 10毫升
做法:
1、芦笋切去老根洗干净,红辣椒切两半去籽,蒜瓣去皮切末。
2、锅中水烧开,加入芦笋和红辣椒焯水。
3、大约焯水2分钟即可。
4、捞出控水后切成段,天冷了无需过凉水。
5、加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀,因为加入了炒香后的熟芝麻,此菜更香更好吃了。

凉拌花瓜卷
2.jpg

食材准备:
黄瓜 1根,蒜 2瓣,白糖 1勺,米醋 2勺,味极鲜 2勺,干辣椒 两三个,花生油 适量
做法步骤:
1、黄瓜一根,选直溜的,刮皮器一个;
2、由上往下,或由下往上,根据自己习惯,刮一条一条的薄片;
3、刮成一片一片的,薄片卷卷;
4、全部卷好摆盘,蒜瓣儿切末,辣椒切段直接摆放于黄瓜卷上;
5、白糖,味极鲜,米醋混合调汁,浇黄瓜卷上;
6、油烧至七八成热浇蒜末辣椒上即可。

香辣三丝

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所用材料:
鸡蛋干110g 豆腐千张100g 龙口粉丝30g 盐 橄榄油辣椒1大勺 红酒醋2勺 韭菜淡味酱油1勺
具体做法:
1.准备食材。
2.先将龙口粉丝入锅中煮软捞出过凉备用。
3.豆腐千张切成细丝。
4.在沸水中加一点点盐,入锅中煮沸后捞出过凉备用。
5.鸡蛋干也切成细丝。
6.将粉丝,千张丝,鸡蛋干丝,和韭菜段放在盆中。
7.取一大勺橄榄油辣椒,加入红酒醋。
8.再加入少许盐,淡味酱油调匀。
9.将调好的料汁倒入盆中,拌匀即可。

凉拌紫甘蓝
3.jpg
【材料】
紫甘蓝半个 盐适量 香油10ML 糖少许 生抽2滴 醋适量 白芝麻少许 辣椒油少许
【步骤】
1、把紫甘蓝菜切洗干净切成细丝。
2、撒上盐,用手把盐搓匀,这样菜更容易吸收到盐。
3、倒入香油、辣椒油、糖、生抽、醋搅拌均匀即可。

老醋花生

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【材料】
花生米200克 香草一颗 辣椒2个
【调料】
陈醋50克 生抽10克 酱油3克 糖15克 水50克 油适量
【步骤】
1、准备好所需要的材料。
2、锅中加入少量的油,油不用太多,花生米本身也是油性食物,只要能把花生米沾满油就可以了,倒入花生米,开小火,不停的翻炒。
3、一定要不停的翻炒,花生米随着锅里的温度升高会很容易糊掉,中途也可以关一下火,炒一会儿再开火,随着不停的翻炒花生米的颜色会比之前倒入锅中要深了,而且锅里啪啪的声音也越来越多,整个炒过程大约5-6分钟就可以了。刚炒好的花生米会比较软,放凉后就比较酥脆了。
4、调汁将陈醋50克、生抽10克、酱油3克、糖15克、水50克倒入碗中搅拌均匀。
5、倒入花生炒好的花生米上,撒上切碎的辣椒和香菜。

凉拌手撕茄子

5.jpg

材料】
长茄子2根 香菜少量 蒜4瓣
【调料】
盐、蚝油、醋、香油、辣椒油
【步骤】
1、准备好材料。
2、将茄子放入锅中蒸大约10分锅上左右。
3、可以用筷子扎一扎,可以轻松扎过就说明已蒸好。
4、蒜瓣切碎加入盐剁成蒜蓉,再加入蚝油、醋、香油、辣椒油调好备用。
5、将蒸好的茄子,撕成长条放入盘中。
6、倒入调好的料,即可食用。

红油凉粉

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主料:凉粉
辅料:盐、大蒜、凉拌生抽、白糖、味精、香醋、麻辣油、芝麻红油、花生末
 红油凉粉的做法
1、凉粉切长条,大蒜用捣蒜器捣成泥
2、大蒜加凉拌生抽、香醋、盐、凉开水、白糖、味精拌均匀
3、倒进凉粉上面,加麻辣油、芝麻红油、花生末,吃的时候拌均匀即可

凉拌海带丝

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材料:海带300克。
调料:红辣椒2个,盐适量,蒜瓣5个,姜丝5克,生抽15毫升,香醋10毫升,白糖5克,香油适量。
凉拌海带丝的做法
1、海带边浸泡洗净,煮上10分钟后再冲洗干净浸泡备用。
2、把海带切丝。
3、海带丝放入碗中加入红辣椒,蒜末,姜丝。
4、再加入白糖,生抽,香醋,香油。
5、拌均匀腌制片刻入味即可食用。

鸡丝凉面

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材料:鸡胸肉1块、面条150克、黄瓜1根、姜3片、花生1大匙、香葱1棵
芝麻酱汁:香油2大匙、花椒1小匙、干红辣椒1根、芝麻酱3大匙、糖1小匙、醋1小匙、
生抽2大匙、凉开水3大匙、辣椒油1小匙
盐1小匙、白芝麻1大匙
做法:
1、锅中水烧开,鸡胸肉和姜片入锅煮3-5分钟,煮至用筷子扎进肉里没有血水为止捞出。
2、鸡胸肉放凉些后,用手顺着纹理撕成细丝备用。
3、黄瓜切丝,花生、芝麻分别入不放油的锅里炒熟备用。
4、制作芝麻酱汁:锅中放入香油和花椒、切碎的干红椒,小火煮出香味,在花椒未焦之前关火。
5、芝麻酱、糖、盐、醋、生抽、凉开水、白芝麻、辣椒油放在一个碗中搅拌均匀。
6、把刚烧好的花椒油隔滤网倒入芝麻酱汁中,再次搅拌均匀即好。
7、面条入开水锅中煮熟。
8、把煮好的面条捞出放入碗中,码上鸡丝、黄瓜丝,浇上芝麻酱汁,再撒上些香葱碎就可以开吃啦!

蚝油生菜


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主料:生菜200g,蚝油、生抽、胡椒粉、大蒜、干辣椒3个;油适量
步骤:
1. 生菜洗净用盐水泡30分钟。(盐水可以去除农药残留和一些虫子)
2. 再次洗净沥水。
3. 大蒜切碎。干辣椒切碎。生抽,耗油,胡椒粉调成汁。
4. 坐锅烧水。加一勺盐。和少量的油(加盐和油可以让青菜非常的碧绿)
5. 水开之后用筷子夹着涮几下赶紧捞出。(不要把生菜全部倒下去,这样会烫过头而来不及夹出,导致手忙脚乱)
6. 全部烫好之后放一个大碗里,(生菜最好摊开散热,不然会发黄)
7. 坐锅烧热下油爆香大蒜和干辣椒碎出香味。
8. 倒入调好的汁下去改小火(太大火会溅油,汁也会烧糊)
9. 全部小火炒出香味,大概30秒。
10. 然后均匀的淋在生菜上,拌均匀即可。


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