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酱牛肉、白切鸡、蒜泥白肉等五道硬菜的做法大全!

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发表于 2018-3-22 09:14:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

、卤五花肉

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食材:香料草果1颗、香叶8片、肉桂一段、草豆蔻2颗、香砂1颗、三奈6片、八角3颗、白芷6片、老姜一大块、小茴香一小把、辣椒、花椒少许、食盐、葱段、料酒、冰糖80g,五花肉6斤。
做法:
1.烧过毛的五花肉,切成大块放入清水中浸泡3个小时左右,期间换多次水,直至没有血水浸出。
2.新手,冰糖与水按1:1的比例炒糖色,炒至颜色金黄大泡落,小泡起。
3.锅中放油,葱段、姜爆香,放入猪肉翻炒一下。
4.卤锅中放入提前浸泡好的香料、清水煮开后,将3一起倒入。
5.加入糖色,大火烧开,小火焖40分钟即可。

二、酱牛肉
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食材:牛腱子肉5斤,草果一颗,花椒一把,香叶10片,小茴香一小把,桂皮半段,小橘子皮一个,砂仁一个,肉蔻1个,白芷3片,干黄酱2大勺,丁香2~3粒,甜面酱1大勺,料酒,冰糖10块,盐适量。
做法:
1.干黄酱放入多的水中稀释(水量为酱牛肉的量),静置2个小时候
2.香料装纱布,提前放在温热水中,浸泡2个小时,沥干水分备用。
3.煮锅中倒入黄酱水烧开,放入牛肉大火烧开,撇走血末和脏东西
4.放入香料包,料酒,甜面酱和提前炒好的糖色大火烧开转小火焖2个小时,加入少许盐(干黄酱很咸的)。
5.焖好后,关火,让牛肉在汤中泡一晚。
6.第二天早上取出酱牛肉,将其沥干水,表面抹上一层香油,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时,中午即可食用了。

三、卤肘子
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食材:猪肘子一个,八角4颗,桂皮一小段,草果2个,香叶6片,糖6克,酱油,老抽适量,茶叶少许。
做法:
1.猪肘子去骨头,放入清水中浸泡2个小时
2.用棉线将猪肘子绑起,定型
3.将所有食材放入电饭锅,加入适量水煮开后,调制煮粥键煮40个小时
4.用针在猪肘子的外皮插一些孔,盖上电饭锅的盖子保温4个小时即可。
5.取出后拆去线,保鲜膜包裹放冰箱冷藏后食用。

四、白切鸡做法
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食材:现宰活三黄鸡,姜,冰块,葱段,黄酒,香菜梗,蒜泥,酱油,香油,盐,芝麻。
做法:
1.市场选购活鸡宰杀后,回家清洗干净备用。
2.大口径的锅中加入足够多的水烧开。
3.将鸡脚塞进鸡肚子,把鸡整个的放入热水中烫10秒钟后,放入冰水中,此动作重复三次。
4.将鸡放入锅中,加入葱段、姜片、黄酒,盖上锅盖,烧开后关火焖35分钟即可。
5.捞出立刻放入冰块浸泡20分钟,让鸡皮收紧。
6.捞出后,沥干水分,在鸡的表面涂抹一层香油,自然放凉切块。
7.吃的时候,蘸着由蒜泥,香油,酱油,醋,盐,芝麻,香菜调制的蘸汁食用。

五、蒜泥白肉
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食材:五花肉一块,小葱结,姜片,黄酒,青花椒,料酒,香葱末,香油,蒜末,花椒粉,熟芝麻,醋,盐。
做法:
1.五花肉清洗干净
2.锅中加清水,放入五花肉、葱结、姜片、黄酒
3.开火煮30分钟,将五花肉煮熟(用筷子轻松穿透即可),挺火焖10分钟
4.捞出后,切成薄片
5.将蒜末,香葱末,香油,辣椒油,芝麻,盐,醋,花椒粉调成蘸汁浇在肉片上即可。

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