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制作脆皮烧肉,如何做到肥而不腻?

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发表于 2018-6-23 10:42:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

广式脆皮烧肉要做到肥而不腻,一定要采取猛火高温烧制!堪称世间一绝的美味—脆皮烧肉
脆皮烧肉作为广式烧腊中的翘楚,吃过它的人无不被它深深折服,每次去吃我总是忍不住感叹,脆皮烧肉到底是哪个人才创造出来的?一块普通的猪肉竟能做得如此美味,最难得的是白花花的脂肪看起来肥腻到发颤,实则吃起来口感柔软、肥而不腻,搭配皮质的酥脆和瘦肉的甘香,此等美味堪称世间一绝啊!

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脆皮烧肉之肥肉趣事
对于脆皮烧肉的肥肉,我还有段有趣的往事。本人喜欢吃烧肉,经常去烧腊店解馋,有时候带朋友去吃,我的朋友中有个女性朋友,也喜欢吃烧肉,不过又很抗拒肥肉,所以吃烧肉她只吃皮和瘦肉,对此我们只能说她浪费。
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一次偶然的机会她跟我打赌输了,我要求她吃块带肥肉的烧肉,她瞬间炸毛了,威胁我说朋友做不成了,见我不受威胁,她又哀求我换个条件,我死活不松口她也没办法,做赴死状闭着眼睛夹起一块烧肉放嘴里,嚼了两口眼睛突然圆睁,把我们吓了一跳,还以为她出什么事了,结果这货来句:带肥肉的烧肉好好吃。汗!

脆皮烧肉如何做到肥而不腻?

喜欢吃烧肉我也会制作烧肉,一块烧肉,能做到肥而不腻就算成功了一半,肥而不腻听起来很难,但是对于脆皮烧肉来说并不难,把以下两个环节控制好,烧腊小白也能做出肥而不腻的脆皮烧肉。

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1、烧肉选材。制作烧肉选什么样的猪肉最好?皮厚且肥瘦分布均匀的五花肉为最佳!如果你选的五花肉肥肉居多,瘦肉只有一点点,这样的食材就算是神仙来了也很难做到肥而不腻的效果。

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2、烧制火候。脆皮烧肉想要肥而不腻,一定要采取猛火高温烧制。烧肉之所以会肥腻,说白了就是肉块肥油多,而猛火高温能使肥肉的油脂有效的流失,所以脆皮烧肉的肥肉尽管看起来白花花,腻到发颤,实则肥肉里多余的油脂早就流失完了,吃起来自然就没有肥肉特有的油腻感。
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听我这么一说,你是不是对烧肉有点信心了呢?放心大胆的去吃,吃过之后相信你也是烧肉的忠实粉丝。


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