水煮菜最美味的7种做法

Daphane

來源:360doc個人圖書館  



水煮肉片


食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量
做法：

1、里脊肉切片，加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋清，拌匀
3、娃娃菜去头，切成两半备用，滚水飞一下，到半熟。铺到碗底备用
4、热锅热油，下入葱花、姜片、花椒、辣椒，炒香
5、 加入郫县豆瓣， 拌匀炒香，加入1000ML水煮开
6、下入腌好的肉片，如果有结团的，用筷子搅开。水开后煮3-5分钟
7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中
8、 准备好葱姜蒜和麻椒备用 准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面
9、锅中烧一些热油，一定要热，倒在葱姜蒜麻椒上
10、大功告成，撒上香菜


酸汤龙利鱼



食材：龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺
做法：

1、西红柿切块， 金针菇去根撕成条，豆腐切片
2、切葱花，生姜和蒜切片，野山椒切段，热锅倒油，爆香葱姜蒜和野山椒
3、小火加入番茄酱翻炒，放入西红柿炒至变软，倒入野山椒汁，加水煮开后再煮5分钟入味
4、加入豆腐，金针菇和魔芋
5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味，倒入白醋
6、出锅前放入鱼片，煮至变白即可


飘香酸菜鱼

食材：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量
做法：

1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆
2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗
3、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分
4、 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一个蛋清， 一勺料酒。 搅匀，腌制半小时
5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段
6、 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
7、 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点
8、 煮开后，中火二十分钟
9、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加
10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它， 鱼片一变白，立即关火
11、一起倒入大碗容器里
12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气
13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上
14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢


川菜豆花鱼片


食材：鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
做法：

1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤
2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用
3、锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
4、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒
5、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味
6、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火
7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
9、烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可


水煮毛血旺


食材：鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、火腿100克、黄豆芽100克、毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量
做法：

1、鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片
2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用
3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用
4、 炒锅倒油爆香葱姜蒜，把调料炒出香味，倒入豆芽翻炒
5、加适量的清水和少许白糖，加入料酒，
6、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟
7、 再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味
8、最后放入火腿煮开关火
9、 把毛血旺盛出，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上
10、 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好


水煮鱼



食材：桂鱼一条黄豆芽500g、青笋2段盐5g、糖1g、料酒5g、姜3g、葱3g、蒜3g、美人椒4个、小米红椒4个、青尖椒3个、野山椒7个、红辣椒酱10g、红灯笼辣酱酱10g、鸡粉5g、白胡椒1g、鲜花椒30g、香油3g、蛋白15g
做法：

1、姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器；鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器；青笋切丝备用。
2、把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，搅拌均匀加食用油盖住腌制
3、煎锅烧热加少量油，将洗净的鱼骨放入，煎制一下，加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄，放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧
4、锅烧热放入少量油，把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生，加2g盐、1g鸡粉、1g糖，出锅装入盘底内
5、放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红，锅内添入2kg左右的水；等水开后，加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉
6、然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内
7、然后将鱼片一片一片放入锅内后，一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉，水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好，等到水开即可出锅，盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内
8、炸出香味出锅后，淋在做好的水煮鱼上，现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了


水煮牛肉


食材：牛肉200克、生菜80克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵
做法：

1、牛肉横刀切大薄片
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味
6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油
7、放入高汤或者鸡汤，大火将汤汁煮沸，放入腌渍好的牛肉
8、将牛肉慢慢滑散断生，将撕碎的生菜铺在盆子的底部
9、捞出牛肉放在生菜上，倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
10、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可