猪肉的6种做法，每一种做法都堪称经典

Daphane

來源:360doc個人圖書館

家常东坡肉

材料：猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克

做法：

1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟

2、捞出控干水分切成7两左右的方块

3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底

4、放入肉，加入冰糖、生抽、老抽

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可

7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透

8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透

10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了

酱骨架

材料：猪脊骨，姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐

做法：

1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出

2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水

3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶

4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐

5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘

糖醋里脊

材料：猪里脊肉250克，白糖25克，面粉10克，料酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克

做法：

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，料酒，盐，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用

2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用

3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出

4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油

5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅

6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可

蚂蚁上树

材料：植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克

做法：

1、粉丝浸泡半小时

2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟

3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，.放入泡软粉丝

4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态

5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了

香菇炒肉

材料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，青椒，猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法：

1、肉和香菇，青椒分别切片

2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁

4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开

5、待散出味后加香菇，青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成

农家小炒肉

材料：五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。

做法：

1、木耳泡开洗净，沥干水备用

2、肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条

3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒

4、至肉片变成微黄色时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒

5、加盐调味出锅即可