吃蟹全攻略，在这！

Daphane

來源:360doc個人圖書館



金秋时节，菊香蟹肥
农历八九月份是吃螃蟹的最佳季节
如何挑选味美肉实的螃蟹
如何清洗螃蟹
还有需要注意的那些技巧？
小编为你奉上一份吃蟹的全攻略
第一: 五招教你挑螃蟹

1、看蟹壳
凡壳背呈黑绿色， 带有亮光，多为肉厚壮实;壳背呈黄色，大多较瘦弱。
2、看肚脐
肚脐凸出来的， 通常膏肥脂满;凹进去的大多膘体不足。
3、看颜色
看颜色。蟹壳要青、蟹腹要白，不能发黑;  蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分开、有满涨感，说明蟹黄饱满。
4、看活力
将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存; 不能翻回的， 活力差，存放时间不宜太久。
5、看雌雄
农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，蟹在这两个时期性腺成熟， 味道、营养都最佳。






第二：这样洗蟹最干净
捆绑完好的蟹无需解绑，可用小苏打水泡一泡，然后用刷子刷净即可。也可解绑后这样清洗:
1.先用清水冲洗体表，然后放入淡盐水中浸泡一会，让它把胃里的脏东西吐出来;
2.再抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗腹和嘴部;
3.其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部;4.然后抓住双钳，打开覆盖，在中间从里向外挤出排泄物;
5.最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳。


第三：只要6步完美吃蟹！
好好收藏这图解啊！



这个季节的大闸蟹最肥美，肉质饱满鲜嫩，千万不要浪费蟹腿和蟹钳里的小肉肉，不用蟹八件，也要备好剪刀和长柄勺儿挑肉吃！

Step 1 大卸八脚
剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳。蟹脚可以留到最后吃，因为放凉后的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出，甚至轻轻松松吸出~

Step 2 去掉蟹掩、蟹肠，揭开蟹盖
将大闸蟹蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同)去掉，蟹肠去掉




图via weibo@日食记

Step 3 去掉蟹胃、 蟹肺、蟹心
先吃蟹盖，用小勺把中间的蟹胃舀出，将外面的蟹黄吃干净。注意啦，不要弄破中间三角形的蟹胃




用筷子将蟹身中间一个六角形的片状物（蟹心）挑出来去掉，拔掉身体两边的蟹

拔掉身体两边的蟹肺

Step 5 蟹黄蟹膏，这个一定要吃！
用小勺舀点醋浇在蟹身上，然后把蟹黄蟹膏吃干净；把蟹身掰成两半，顺着蟹脚撕，就能将丝状的蟹肉拆干净啦。




Step 6 蟹脚、 蟹钳的正确打开方式
用剪刀把蟹腿剪成三截，最后一节蟹脚尖能当工具顶出蟹腿肉~


将蟹钳分成三段，前两段壳都能直接剪开。最后那段，技巧是剪开两边，用手往反方向掰，钳壳就完整地分开了~