掌握訣竅做出酥嫩多汁的【家常豆腐】

Daphane

來源:新浪博客 菲一般的美妙滋味

【所用料】

　　　　　　　老豆腐300克　五花肉80克　青蒜苗4根　郫縣豆瓣2湯匙　

　　　　　　　大蒜2粒　大蔥1小段　薑1小塊　醬油1/2湯匙　白糖1/2茶匙　

　　　　　　　植物油500克（實耗3湯匙）　乾澱粉1.5湯匙　黃酒1/2湯匙



　　　　【這樣做】

1、將豆腐切成6cm長、4cm寬、0.4cm厚的片，洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形。

2、郫縣豆瓣剁細，大蒜、生薑、大蔥切成末；五花肉切成薄片。

3、凈鍋倒油，油燒到有些微青煙冒出時，逐片放入豆腐用中大火炸到兩面金黃發硬撈出瀝油。

4、將炸豆腐的油盛出，留1湯匙底油，稍涼後，放入五花肉片、黃酒，炒出油。

5、將肉撥到鍋沿，下入蔥薑蒜末，用小火將郫縣豆瓣炒出香味，並出紅油。

6、下入將肉片炒勻。

7、放炸好的豆腐炒勻，調入醬油和白糖再炒勻。

8、往鍋里註入沒住豆腐的清水，用小火煮豆腐，鍋里呈咕嘟冒泡狀（中途可翻動）。

9、待鍋里汁水與豆腐齊平時（豆腐已燒透），下入青蒜苗。

10、馬上倒入用1.5湯匙乾澱粉兌2.5湯匙水形成的芡汁，快速翻勻，芡亮關火，即成。


　　　　【小訣竅】

1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外乾里嫩,進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。

2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。

3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。

4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，這樣豆腐掛汁，才能保證味厚且里面汁水豐富。

5、郫縣豆瓣和醬油都有咸味，按比例和自己的口味可適當調鹽和雞粉。

6、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

lalamiss

看着很有食欲啊