探秘瑞士奶酪制作之旅：山區牧場天然牛奶發酵

Daphane

來源: 新浪科技

格羅耶斯（Gruyeres）是瑞士西部的一個小城，每年的5月中旬到10月中旬，第五代穆里斯家族都會制作他們獨特的山地牧場格羅耶斯奶酪。每一塊奶酪重25~40公斤，需要至少6個月的時間來發酵。



奶酪制作人雅格斯·穆里斯準備制作家族傳統塞拉克（serac）奶酪的原料。

　　1. 擠奶



　奶農亞歷山大·穆里斯（Alexandre Murith）正在給奶牛擠奶。

　2. 準備柴火



奶農雅格斯·穆里斯正在準備用於燒火的柴火。

　　3. 加熱



　燒旺的炭火將銅質大鍋里的牛奶加熱。

　4. 脫脂乳



雅格斯將大盆的脫脂乳倒入大鍋內。

　　5. 攪拌凝乳



雅格斯正在攪拌凝乳，這是制作奶酪過程中的步驟之一。

　　6. 進一步攪拌



　雅格斯正進一步攪拌和破碎凝乳塊。

　　7. 打包



雅格斯正使用一塊粗棉布來包裹新鮮出爐，熱氣騰騰的奶酪。

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8. 置入模具



雅格斯和他的兒子亞歷山大正一同在用力按壓新包好的乳酪塊，將其置入模具。

　　9. 去除模具



亞歷山大將模具去除，一份完成後的新鮮乳酪塊呈現在面前。

　　10. 判斷手感



奶酪制作人雅格斯正在用手指按壓新制作的奶酪塊，判斷其手感是否理想。

　　11. 送往乾酪成熟窖



　制成的新鮮乳酪塊被使用纜車送往乾酪成熟窖進行儲藏。

　　12. 儲藏窖



兒子亞歷山大正在儲藏窖中工作。