『無錫排骨』濟公蒲扇上的絕味蒲肋

gogo2man

來源:新浪博客 小雯.食記

  出自濟公之手的無錫排骨，自然好吃。紅彤彤的顏色，甜滋滋兒味道，酥爛柔軟的口感。就像裹著一層糖漿的肉骨，肉爛汁濃，回味無窮。向來愛吃甜肉的人，絕對抵擋不住此種誘惑。

    畢竟本人非無錫人，對於無錫排骨了解的肯定不如當地人那麼透徹。就像之前做過的韓國料理，有說正的，有說不正的。正與不正，僅在一念之間，看你是邁出左腳還是右腳了，每走一步都有不同的答案等待著你。在我看來，好吃才是王道。不好吃，再正也白搭。



①排骨要選擇肥瘦相間的肋排，肉多一些的更好。可以剁成小塊，方便入口；也可以選擇一大條，看起來更有食欲。烹調之前，需要將排骨浸泡1小時左右，中途換一兩次水，泡掉血水。

②調味料一味都不能少，也不能代替。少一味，則失去原本的味道；替換一味，則變得怪異。中藥房就可以買到各種調味料。

③燒制時間不可偷懶，要燒到肉酥爛才罷休。所以要用充足的時間呆在家里制作這道菜。

④因為是家庭之作，不建議過油，所以排骨用煎代替油炸的方法更健康，更推薦。

⑤不要糾結一小塊，一小撮或是適量、少許是多少。做菜，就是仔細加點隨意。如果我說需要0.005g，真倒要看看怎麼量出這0.005g的量。So，在做菜方面不要太去糾結的孩子才是好同學。


【主材】

肋排       300g左右

蔥         1指長

薑         一小塊

油        適量

熱水      適量

【調味】
八角      半顆

肉桂      1小塊

丁香      3枚

小茴香    2g

老抽      1茶匙

黃酒      3勺

白糖      1-2勺（愛吃甜2勺，咸甜適口1勺。）

鹽        1/2茶匙

紅曲粉    10g



【做法】

1、肋排浸泡掉血水後，控一下水份待用；

2、丁香、八角、桂皮、小茴香包到一個茶包里；

3、紅曲粉包到另一個茶包里，且套兩層茶包袋；

4、薑拍碎備用；

5、大火把鍋燒熱，轉中火，鍋內放入適量油，要稍微多一些，大約1/2大勺的樣子；

6、放入肋排，肉多的地方沖下；

7、改中小火煎到肉多的地方變成金黃色，把排骨取出，油留在鍋內鍋；

8、鍋繼續燒熱，將薑放入炒香之後加入排骨、黃酒、老抽、蔥炒勻；

9、加入熱水，沒過排骨，放入步驟2、3的調料包，蓋蓋大火燒開；

10、燒開後轉小火燉1小時左右，湯的位置到排骨一半的位置，加鹽，翻一下繼續蓋蓋子燉；

11、燉到湯汁到排骨1/3處時，開大火收汁即可，同時要時不時翻動排骨，以防粘鍋。