百家千宴#蘇州——鮮掉眉毛的腌篤鮮

gogo2man

來源:新浪博客 薄灰的美食筆記

   腌篤鮮是蘇幫菜，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯。 “腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。
      大愛筍的我自然不能放過這道有竹筍的經典菜，有筍、五花肉和咸肉的參與，煲出來的湯色奶白，不用放任何調料就鮮美極了，我最愛里面的筍和百葉結，鮮美入味。

材料：

春筍3根、咸肉150克、五花肉300克、百葉結200克

調料：

薑3片、蔥2根、高湯1000ml（沒有可用清水）、料酒1小匙

做法：

1、準備所需材料，春筍剝皮備用。

2、將春筍洗凈後放入沸水中焯燙2分鐘後撈出備用。

3、將五花肉和咸肉放入涼水中，煮開，焯去血沫後撈出。

4、將焯過水的五花肉和咸肉一起放入高湯中。（如果沒有高湯的話，就直接用清水，我試過，味道也很鮮美）

5、加入薑片、蔥結、料酒，大火煮開後轉中小火燉1小時。

6、加入切塊的筍燉15分鐘左右。

7、再加入百葉結，繼續燉15分鐘左右。

8、燉至湯色奶白後即可開吃啦。

灰灰小貼士：

◎咸肉有鹽了，所以不需要再加鹽了，水可以多放點，防止咸肉過咸，或者事先將咸肉用清水浸泡幾小時去去咸味。如果買到的咸肉不太咸，那麽可以加少許鹽調味。

◎湯已經很鮮了，不需要再加任何的調味料。

營養小貼士：

豬肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

咸肉：咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。