#百家千宴# 湖北 富貴吉祥雀屏開……開屏武昌魚

Daphane

來源:新浪博客 三石美食

主料：武昌魚650克。
配料：鹽2克，大蔥10克，薑15克，白胡椒粉2克，小蔥2克，紅尖椒2克，料酒10毫升，香油5毫升。
做法：

1.將武昌魚去鱗，去鰭，切掉魚頭和魚尾，順著魚頭處的刀口，將里面的內臟掏出，最後將魚清洗乾凈。
2.從魚的背部將魚切成均勻的寬條，魚肚部分不要切斷。
3.將切好的魚放入盆中，加入切好的薑片和蔥段，鹽、料酒、白胡椒粉，用手輕輕揉搓，讓其充分入味，腌制15分鐘。
4.魚腌好後取出，將魚一片一片地擺在盤中，呈一個扇形，魚頭擺在中央，魚尾不用，將切好的小蔥花和辣椒圈鋪在魚身上。
5.鍋內倒入清水，大火燒開後，將魚放入，淋入蒸魚豉油，大火蒸8分鐘關火，不打開蓋子，繼續燜2分鐘取出。
6.鍋內倒入香油，燒熱後淋在魚身上即可。

小叮嚀：

1.武昌魚即鯿魚，因體型平扁，更適合開屏。
2.選擇食材時，一般選小一點的來蒸，一斤三兩左右的魚就很不錯，肉質細嫩，且容易入味。