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信源： 小艾廚娘博客
被譽為陝西小吃代表的羊肉泡饃、biangbiang面(音譯)、擀面皮、肉夾饃，在中共中央總書記習近平設家宴招待中國國民黨榮譽主席連戰後，一夜之間紅遍大江南北。
Biangbiang面是陝西關中地區一種知名傳統面食，扯面的一種，這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產地特性，食者感受、制作工藝要領，原料、調料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陝西人為之自豪的飲食文化。陝西十大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。
Biang這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結構復雜，文化味濃，這個字確切字型正規字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認識，他是陝西人食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。
Biang字的寫法: 關中城鄉有多種說法，但大同小異。按順口溜寫下去，就會在你前出現一個古樸端莊活龍活現的“ biang”字來。 “一點撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一長，我一長；當中夾個馬大王，心字底月字旁，留個鉤掛麻談糖，推個車車逛咸陽”。
再次論證：它的聲音從幾個方面而來的，1、面扔空中落在鍋里的滾燙水中發出那種聲音。2、吃面咀嚼的那種聲音。（吃biangbiang面）3、擀、扯面案上彈出的聲音。
外地人往往理解或讀作以下幾個方面的聲音，1、趕馬車的鞭子聲；2、放鞭炮的聲音；3、打人巴掌的聲音；4、戰士打槍的打靶聲音；5、重物體壓扁一般小東西的聲音；6、打竹板的聲音；下大雨雨點落地聲。外地人讀不準聲音，簡單解釋他也聽不明白，只有看了操作和品嘗面後才會慢慢明白這一點，真正理解還要眼見陝西人吃面的過程。
【材料】
面粉300克；黃豆芽少許；油菜2顆；蔥少許；蒜少許；
油適量；鹽少許；醋少許；辣椒面少許。
【方法】
1 乾凈的 盆里放面粉加少許鹽和成面團醒30分鐘。（中間反復揉
面幾次）
2 將面揉成長條。
3 將面團分割成小劑子。（寬面劑子大一些，窄面劑子小一些）
4 分好的劑子抹上油加蓋醒2小時
5 油菜清洗乾凈，黃豆芽去根清洗乾凈。
6 醒好的面取出一個劑子擀成牛舌樣。
7 用擀面仗在中間壓個印子。
8 手拿擀成牛舌樣的面扯長，面中間在案版上摔打直到扯長，
（第一次做可以用擀面仗擀制）
9 蒜、蔥切末。
10 煮鍋水燒開，將扯好的面從印子處撕開下入鍋中。
11-12 稍煮一會兒放入黃豆芽再放入油菜。
13 準備乾凈的大碗，碗中加入1小勺食鹽，少許雞精，1勺香醋，
半勺醬油調成汁。
14 炒鍋中放油，油燒到8成熱。
15 面撈出上面放蔥花、蒜末最上面放辣椒面。
16 將熱好的油潑在上面，攪拌均勻。
【貼士]
1 面一定要反復揉搓，要醒好，時間長一點可以。
2 最後的油油溫一定要高，不然沒有油潑辣子的香味。
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发表于 2014-4-12 09:45:19
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