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茄汁糖醋魚——酸酸甜甜好滋味

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发表于 2014-5-31 23:15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:詩心博客

糖醋的口味,一直深受大眾的喜愛,相比傳統的糖醋做法,茄汁版的口味更適合用來制作糖醋魚,做法簡單、色澤紅亮。

而在烹飪手法上,採用淋汁的方法,更好的保持了魚的香酥與鮮美。而且這樣酸酸甜甜的口味特別容易被小朋友們接受。



制作茄汁版糖醋魚的時候,除了炸制,沒有經過其他的烹飪方式,所以魚肉一定要事先腌制,去腥、入底味。做好的糖醋魚,適合趁熱食用,這時候口感和味道都是最好的。

原料:鯉魚一條(600克)

配料:玉米粒、胡蘿卜丁、蒜苗、生薑、香蔥各適量、面粉1湯勺、澱粉1湯勺

調料:亨氏番茄醬5湯勺、白糖1.5湯勺、香醋1.5湯勺、水澱粉少許

步驟:

1:準備好鯉魚一條,清洗乾凈。

2:鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始,傾斜約45度角,把魚打上花刀,然後在距離約3釐米的地方接著片上一刀,一直片完。(圖中是全部片好了的)

3:打好花刀的鯉魚。如圖,切記刀口是傾斜著打花刀,而不是直切。

4:打好花刀的魚放入較大的盤里,均勻的抹上一層料酒和鹽,然後加入拍碎的生薑、蔥白,抓勻腌制半小時,去腥、入味。

5:把面粉和澱粉混合在一起,加入少許水,攪拌成一碗濃綢的面糊。腌制好的鯉魚,去掉蔥、薑,兩面均勻的掛上一層面糊。

6:放入燒熱的油中炸至表皮定型,再轉中火炸熟,然後大火復炸一遍,至外酥里嫩,撈出瀝油後擺入盤中。



7:鍋中燒開少許水,放入依次玉米、胡蘿卜、蒜苗,焯至斷生,撈出備用。

8:倒約五湯勺的亨氏的番茄醬。

9:調入白糖和香醋,攪拌均勻。

10:鍋中加入少許油,倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡,調入少許水澱粉勾薄芡。

11: 倒入焯好水的蔬菜丁拌勻,關火淋入幾滴明油。

12:把熬好的醬汁均勻的淋在炸好的鯉魚上即可,趁熱食用,又香又酥,酸酸甜甜。



詩心片語:1:鯉魚要選活的,這樣口感才好。

2:打好花刀後先腌制,去腥、入味。

3:面糊要濃綢的,不然掛不上糊,炸好的魚不夠酥脆。

4:炸的時候先熱油入鍋,表皮炸定型後轉中火炸熟,然後大火復炸。

5:醬汁的量依據魚的大小酌情調整,調制好的酸甜汁可以先嘗一下,以確保最適合自己的口味。
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