津味家鄉菜——鍋塌里脊

gogo2man

信源：冰淇淋小妹博客

說到鍋塌里脊，生活在天津的朋友們可能都非常熟悉，一道傳統天津菜。曾經有個朋友給我留言，問我是不是民航大學的。我問他為什麽這麽問？他回答說因為那兒的鍋塌里脊很好吃。。。高級酒店可能找不到它，但是大學食堂和小餐館里卻經常可以找到它的身影，就是這麽一道非常親民的美食。

鍋塌里脊，是以豬里脊和雞蛋為原材料的一道菜，外形酷似一張圓圓的蛋餅，用筷子夾開之後，才能發現它的“內涵”。看似簡單，但是想要把它攤成一張完整的圓形蛋餅還是需要一點小竅門的。

每次做這道菜，都是一搶而光，深受大小朋友的喜歡。今天就來跟大家分享一下我的家鄉菜~

材料

豬里脊 200克 雞蛋 3個 香蔥 半根 薑 3片 料酒 1茶匙 生抽 1茶匙 鹽 1茶匙 白砂糖 1茶匙 水澱粉 1湯匙 清水 100毫升

做法

1 里脊切片，雞蛋打散成蛋液。里脊中加入1/2茶匙鹽，少許蛋液和水澱粉上漿

2 蔥薑切末

3 起鍋油熱後滑里脊片

4 待八分熟時，加入蔥薑末熗鍋

5 翻炒均勻後，加入料酒，生抽，糖

6 加入清水

7 煮沸後將里脊盛出，將湯汁倒入碗中保留。

8 重新起鍋，加少許油，油熱後倒入2/3的蛋液，攤成蛋餅

9 趁蛋液未完全凝固倒入里脊片，均勻鋪開

10 倒入剩下的1/3的蛋液

11 待蛋液接近凝固時，用鏟子把蛋餅四周輕輕鏟一下，沿鍋邊加入少許油

12 晃動鍋，確定蛋餅沒有沾鍋後，晃動轉勺，將蛋餅連同里脊一起翻過來。

13 加入剛才的湯汁，小火燜一會兒，收汁即可出鍋。

下入蔥薑熗鍋的時候已經能聞到撲鼻的香味，蛋餅吸收了肉汁而不再只是普通的雞蛋餅味道，而是變得更加鮮美。配上藏於蛋餅之下的里脊，一道可口的下飯菜就做好啦~