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沙茶牛肉

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发表于 2005-4-20 17:38:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉 ... 150公克
芥兰菜 ... 110公克
芝麻 ... 少许
沙茶酱 ... 55公克
油 ... 2杯
高汤 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蚝油 ... 1/4茶匙
松肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
B 料
味精 ... 1/4茶匙
鱼露 ... 1/2茶匙
酱油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
鱼露 ... 1/4茶匙
酱油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步骤:
牛肉切薄片,加A料拌匀腌置1小时;芥兰菜切去老茎。
炒锅中倒入1大匙油烧热后,放入芥兰菜及B料以中火略炒,再加2大匙水继续拌炒,待熟即盛起,沥去水份后铺于盘中。
炸油2杯烧热,放牛肉稍炸捞起,将油倒出;再将牛肉放回锅中,加高汤和C,以小火煮至熟即可盛起置于芥兰菜上,再洒下芝麻即可。

备注:
鱼露可在市场或杂货店购买,或可用虾油代替。鱼露的做法大致是以新鲜的小鱼(种类不限)用盐腌渍后,加水熬煮成糊状,再经过滤几次,留鱼汁,置阳光下晒,愈久愈香醇,是潮州具特色的调味料。
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