法式土司美味秘诀看这里!

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By 杨桃文化美味秘诀看这里!

简单来说,法国土司就是将白土司浸泡在已经混合打匀的蛋液、鲜奶和砂糖中,充分吸收汁液后,放入锅中煎到两面焦黄的料理,在法国当地相当受欢迎。入口时除了可品尝到土司的面包香气外,还多了浓郁微甜的奶蛋香,若想让口感更丰富,还可依个人喜好添加炼乳、巧克力或蜂蜜等,可说是多重层次的享受!



法式土司
材料
土司2片、鸡蛋1颗、牛奶20cc、奶油1小匙、
调味料
蜂蜜1/4小匙
作法

• 取容器,将鸡蛋打入后打散,再加入牛奶拌匀成牛奶蛋液备用。
• 土司均匀的沾裹上作法1的牛奶蛋液。
• 取一平底锅,加热后放入奶油,将作法2土司放入,以小火煎至土司两面金黄盛盘,再淋上蜂蜜、放上奶油即可。
  

可以去除土司边
正式来说,法国土司应该要去除四边,且切成三角形。不过在台湾,大家有时候为
了口感,不一定会将土司边去除或切三角型,可自行依喜好选择。



最好使用澄清奶油
煎法国土司最好使用澄清奶油,如果没有澄清奶油,可以使用沙拉油加奶油,比较不容易焦化。所谓澄清奶油,就是将奶油隔水加热融化后,待凉沉淀,然后取用澄清如水的部分。



外酥内软的口感
土司不宜浸泡太久不然成品会太湿太软,煎制过程不能急,要小火慢煎,一定要等表面上色后再翻另一面,才能拥有外酥内软的口感。



泡奶蛋液的原理
将土司泡入事先备妥的奶蛋液中,主要有二大原理,其一是使土司因浸泡吸收奶蛋液后,可变得充满水分,食用时口感更松软;其二是因土司表层的奶蛋液,可阻隔土 司在料理过程中吸附过多的油脂,让口感不至于太油腻。



隔夜冰过的土司如何处理
冷藏过的土司,要食用前先在上面洒点水,再放入烤箱中烤,口感就会跟新鲜的一样好吃。如果想保存久些,可直接密封放入冰箱冷冻,食用前可在取出后不经退冰的过程,直接放入烤箱中,以适当温度烘烤即可。