甜品补身 甜甜补一样暖滋滋

zippy

By 杨桃文化

国历十月八日、九日为‘寒露’。《月令七十二候集解》中说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”此时气温较“白露”时更低，露水更多，原先地面上洁白晶莹的露水即将凝结成霜，寒意愈盛，故名。而台湾的气候特征，在‘寒露’之后，天气会由热转凉，日夜温差加大，此时需以食补方式养身。进补未必要大鱼大肉，本单元特选五道甜品，在这深秋中甜甜补一样可以暖滋滋。

贝莲子炖雪梨
材料
梨（大颗）1颗
药材
川贝 15公克、干莲子15公克、红枣 4颗
调味料
冰糖 1茶匙
作法
1. 将川贝、干莲子用约60℃温水浸泡约40分钟，红枣洗净后也用60℃温水净泡10分钟，两者备用。
2. 将梨上端带梗部分切一小部份呈平口状，再用挖球器挖掉中间的梨心，并削皮备用。
3. 将处理好的梨，中心空间放入川贝、莲子、红枣及冰糖，用碗装盛后，倒一碗水将梨心补满水至中间馅料满至梨口，其余水倒在盛梨的碗中，放入蒸笼内蒸2小时即可。（如用电锅蒸约1.5小时）

绿豆仁炖山药
材料
绿豆仁 500公克、山药 500公克、红枣50公克
调味料
冰糖        2大匙（依个人口味调整）
作法
1. 将绿豆仁、红枣洗净后泡水约10分钟，备用。
2. 山药削皮后切成约1公分左右的小丁状。
3. 取一炖锅加水5大碗并开火煮滚，再将作法1的绿豆仁、红枣放入锅中，转中小火续煮约15分钟后，加入山药再煮15分钟。
4. 将冰糖加入作法3的锅中，煮约3分钟让冰糖融化即可。


百合莲枣茶
材料
新鲜莲子 20公克、新鲜百合根15公克、枸杞5公克、红枣5公克
调味料
冰糖 1大匙
作法
1. 将新鲜莲子除去中间芯的部分，再与新鲜百合根亿起用煮滚的热水略为汆烫1分钟，捞起后沥干水分备用。
2. 将枸杞与红枣略为清洗后用滚水汆烫30秒钟，捞起后沥干水分备用。
3. 将蒸笼预热至水滚。
4. 将作法1与作法2汆烫好的材料放入大碗中，加入1大碗水及冰糖，再放入蒸笼内，大火蒸30分钟即可。

酒酿汤圆
材料
市售汤圆 1盒（10粒）、酒酿 100公克、鸡蛋 2颗
调味料
细砂糖    2大匙
作法
1. 取锅加水煮滚后将市售冷冻汤圆放入，待汤圆都浮上水面即可。
2. 在煮汤圆同时，另取小锅将2碗水、酒酿与细砂糖加入煮滚。
3. 将蛋打入小碗中打散备用。
4. 待汤圆煮好后，小心捞至作法2煮滚的小锅中，再将作法3打散的蛋液慢慢淋至小锅中即可。
Box：料理守门员
酒酿汤圆的细砂糖也可以用冰糖取代，或者再加入少许的桂花酱，又有另一番香甜风味。


银耳桂圆汤
材料
白木耳（干）        100公克
桂圆肉（干）        300公克
枸杞        50公克
调味料
细砂糖    1大匙

作法
1. 将白木耳泡水使其发涨，等琪发涨后再去除根部、硬蒂的部分，后取锅加水煮滚将白木耳略为汆烫2分钟，捞出濿干水分备用。
2. 枸杞用清水洗净后泡水10分钟。
3. 取一炖锅加入4大碗水，开火煮滚后，加入桂圆肉与作法2的枸杞，等水再滚后加入作法1的白木耳及细砂糖等水滚后即可。

料理守门员
桂圆肉即龙眼晒干后的别称，因桂圆肉本身即富含甜味，所以细砂糖的使用量可依个人口味增减。

Sala88

真簡單!一定要試試,家裡老人小孩都合適的秋季甜品!
----------謝謝分享

zippy

Sala88 发表于 2014-11-20 00:17
真簡單!一定要試試,家裡老人小孩都合適的秋季甜品!
----------謝謝分享

不客氣~!