用面糊简单做煎饼

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By 杨桃文化

煎饼是以简易的烹调方式，只要面糊的比例正确，加入各式美味的配料，利用一只平底锅，就能煎出金黄香酥煎饼，一点都不难，比西式披萨还好吃！除了经典咸口味之外，还可以利用自己的巧思变化配料，另外也少不了甜面糊煎出来的甜味煎饼也是非常好的午茶点心，自己在家现煎热腾腾、香气最足！

蔬菜煎饼
材料：
茄子1/2条、洋葱1/4颗、黄甜椒20公克、红甜椒20公克、四季豆50公克
面糊：
中筋面粉150公克、在来米粉30公克、水150㏄、沙拉油3大匙
调味料：
盐1茶匙、鸡粉1/4茶匙
作法
1茄子洗净切片；红甜椒、黄甜椒洗净切丁；四季豆洗净切段；洋葱洗净切丝，备用。
2将面糊的所有材料搅拌均匀，再加入所有调味料拌匀。
3取一平底锅，倒油热锅，倒入一半作法2的面糊，再依序将作法1的材料放上面糊上排列整齐，续倒入其余的面糊。
4以中小火煎至两面金黄即可。
  


海鲜煎饼
材料：
透抽丝50公克、蚵仔30公克、虾仁50公克、韭菜30公克、洋葱50公克、葱花1大匙、沙拉油3大匙
面糊：
中筋面粉150公克、在来米粉30公克、水150㏄
调味料：
盐1/2茶匙、糖1/4茶匙
作法：
1韭菜切段；洋葱切丝，备用。
2将蚵仔、透抽丝、虾仁汆烫沥干，备用。
3将面糊的所有材料搅拌均匀后，加调味料拌匀。
4作法1、2的所有材料加入作法3的面糊中拌匀。
5取一平底锅，倒油热锅，倒入作法4的面糊，以中小火煎至两面金黄即可。
  

面煎文字烧
材料：
油面80公克、花枝片30公克、虾仁20公克、洋葱30公克、红甜椒20公克、黄甜椒20公克、高丽菜30公克、沙拉油2大匙
面糊：
低筋面粉50公克、在来米粉20公克、水120㏄
调味料：
盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、味醂1茶匙、酱油1茶匙
作法：
1洋葱、红甜椒、黄甜椒、高丽菜洗净切丝。
2将面糊的所有材料混合调匀备用。
3取一平底锅，倒油热锅，加入虾仁、花枝、作法1的洋葱炒香。
4续作法3锅中，加入油面炒3分钟，再加入所有调味料及作法1的其余材料炒2分钟。
5最后淋入作法2的面糊煎至两面焦香即可。

腊味薯饼
材料：
马铃薯2颗、广式腊肠1条、葱花2大匙、太白粉1大匙
面糊：
中筋面粉150公克、水150㏄
调味料：
盐1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙
作法：
1马铃薯去皮、切丝，备用
2腊肠切小丁备用。
3将面糊的所有材料搅拌均匀，再加调味料调匀，备用。
4作法1、2的材料、葱花加入太白粉拌匀。
5取一平底锅，倒油热锅，将作法4的材料放入锅中，以小火煎至金黄。
6最后淋入作法3的面糊煎脆翻面煎至金黄即可。

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咖哩鸡肉煎饼
材料：
去骨鸡腿肉150公克、洋葱1/4颗、红甜椒20公克、沙拉油3大匙
面糊：
中筋面粉150公克、在来米粉30公克、水150㏄
调味料：
咖哩粉1茶匙、盐1/2茶匙、鸡粉1/4茶匙、糖1/4茶匙
作法：
1鸡肉、洋葱切丁备用。
2取一炒锅，倒入少许油，鸡肉炒至反白，再加入洋葱和所有调味料炒香，放凉备用。
3将面糊的所有材料调匀备用。
4作法2、红甜椒加入作法3的面糊拌匀。
5取一平底锅，淋入作法4的面糊煎脆，再翻面煎至金黄即可。
  


南洋虾味煎饼
材料：
虾仁150公克、马蹄50公克、沙拉油3大匙
面糊：
中筋面粉80公克、糯米粉80公克、水120㏄
调味料：
盐1/8茶匙、鱼露1茶匙、糖1茶匙、太白粉1.5茶匙、
胡椒粉少许
作法：
1虾仁洗净吸干水份后，用刀面压成泥状，备用。
4马蹄去皮切末，备用。
2作法1的虾泥、作法2的的马蹄末和所有调味料拌匀。
3将面糊的所有材料调匀备用。
4取一平底锅，倒油热锅，将一半作法3的面糊倒入平底锅煎成一饼皮。
5将作法2的材料平铺于作法4的饼皮上，再加盖煎3分钟。
6续作法5淋上作法3剩余的面糊翻面，煎至金黄即可。


芝麻花生薄撑
材料：
黑芝麻粉3大匙、花生粉3大匙、砂糖3大匙
面糊：
低筋面粉30公克、糯米粉150公克、玉米粉30公克、鸡蛋1颗、水150㏄、沙拉油2大匙、糖1大匙
作法：
1将芝麻粉和糖混合，备用。
2将面糊的所有材料调匀至无颗粒状静置20分钟。
3取一平底锅，倒油热锅，淋上作法1的面糊摊平厚度约0.5公分，煎至酥脆翻面再煎成面皮。
4花生粉和作法1的黑芝麻糖粉铺平于作法3的饼皮，卷成圆柱状切段即可。

牛奶红豆煎饼
材料：
市售蜜红豆100公克
面糊：
低筋面粉200公克、鸡蛋1颗、鲜奶150㏄、泡打粉1.5茶匙、糖2大匙
作法：
1面粉过筛和其余面糊材料拌匀静置20分钟。
2市售蜜红豆加入作法1的面糊中混合均匀。
3取一平底锅，倒油热锅，将作法2的面糊放入锅内，以小火煎至表面呈蜂巢状即翻面煎1分钟即可。

巧克力煎饼
材料：
低筋面粉200公克、鸡蛋2颗、钮扣巧克力80公克、可可粉30公克、鲜奶80㏄、水100㏄、泡打粉2茶匙
调味料：
巧克力酱适量
作法
1将低筋面粉和可可粉过筛，再和其余面糊材料拌匀后，静置20分钟。
2钮扣巧克力以80℃热水隔水加热至熔化加入作法1的面糊中拌匀。
3取一平底锅，倒油热锅，将作法2的面糊倒入锅内，以小火煎至表面呈蜂巢状即翻面煎1分钟。
4食用时淋上巧克力酱即可。

花生煎饼
材料：
脱膜生花生仁
面糊：
低筋面粉200公克、鸡蛋1颗、鲜奶100㏄、水50㏄、泡打粉1.5茶匙
作法：
1花生仁泡水泡一夜，再加水放入锅内蒸至软透。
2面粉过筛和其余面糊材料拌匀静置20分钟。
3将作法1的花生倒入作法2的面糊中拌匀。
4取一平底锅，倒油热锅，将作法3的面糊倒入锅内，以小火煎至表面呈蜂巢状即翻面煎1分钟即可。