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茄汁珊瑚鱼

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发表于 2015-6-28 19:09:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:诗心博客

茄汁珊瑚鱼, 是女儿很喜欢的一道菜,不但色泽艳丽,酸酸甜甜的味道更是让人怎么吃都不腻。

1.jpg
这样一盘鱼,女儿可以不用米饭,像吃零食一样的把它吃个精光,虽然此时此刻,她坐在我的身边,对我说:“妈妈,这样告诉了别人,会不好意思耶”,但在我看来,不但没有关系,还心存欢喜。我多么希望我能永远为我的家人做饭。
茄汁珊瑚鱼,成菜形似珊瑚,口味酸酸甜甜,特别适合孩子们食用,因为不用担心鱼刺。勇士也是一道特别适合宴客的美味。
它的制作很简单,但是需要一点点的刀工,好在难度不大。


原料:草鱼半条
配料:生姜数片、香葱2根、干淀粉3汤勺、吉士粉1汤勺
调料:番茄酱5汤勺、白糖一汤勺、果醋1汤勺、料酒1汤勺、盐少许、水淀粉少许


步骤:

2.jpg
1:准备半边草鱼肉,去掉腹部的大刺。
2:从中间一分为二。(如果有足够长的盘子,也可以不用分)
3:取一块鱼肉,以长度切直刀,每条大约5毫米厚度,留着鱼皮不要切断。
4:接着从一头开始,如图斜刀切片,切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢,切起来更方便,同样切到鱼皮为止,不要切断。
5:依次切到头。
6: 切好的鱼肉如图,鱼皮相连,粗细均匀。

3.jpg
7:两片都切好以后放入盆中,加入拍碎的姜片和香葱,调入料酒、盐,轻轻拌匀腌制片刻,去腥入底味。
8:腌制好的鱼,均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉,扑好后抖落掉多余的粉。
9:锅中加入适量油,中火炸熟鱼肉,再用大火复炸一遍,至外酥里嫩,捞出沥干油份。
10: 在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。

4.jpg
11:调入白糖和醋搅拌均匀。
12:锅中加入少许油,倒入番茄酱炒至出大泡,再调入少许水淀粉勾芡。(可在出锅前加入少许明油,这样酱汁会更加油亮)
13:把茄汁均匀的淋在鱼块上,稍做装饰即可。


诗心片语:
1:在切鱼的时候留着鱼皮相连,不要切断,否则鱼肉就散了。
2:切好的鱼要腌制去腥、入底味。
3:炸鱼的时候先用中火炸熟,再用大火炸至外酥里嫩。
4:番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减,白糖和醋的量依据自己的口味进行调整,调好后可先尝试一下。


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发表于 2015-6-30 12:53:16 | 显示全部楼层
这就是松鼠鱼吗
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发表于 2015-6-30 13:21:05 | 显示全部楼层
原料:草鱼半条

斜刀切片,切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢,切起来更方便,同样切到鱼皮为止,不要切断。依次切到头。 切好的鱼肉如图,鱼皮相连,粗细均匀。

油锅一炸,像松鼠鱼。
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