最常见的几道下酒菜

Daphane

来源:360doc个人图书馆

鸡刨豆腐
  东北菜口味：咸鲜味 工艺：焖

　　主料：豆腐(南)400克

　　调料：盐3克,花椒粉1克,小葱5克,大蒜（白皮）3克,姜5克,植物油25克

　　鸡刨豆腐的特色：

　　清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。

　　教您鸡刨豆腐怎么做，如何做鸡刨豆腐才好吃

　　1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；

　　2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；

　　3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；

　　4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；

美味下酒菜——鸡刨豆腐的制作方法  　　

5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；　

　6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；　

　7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，东北菜放上一点香菜叶点缀。

老醋花生

　材料：花生米、红彩椒、黄彩椒、葱、油、生抽 1汤匙、老陈醋 2汤匙(30ml)、糖 1茶匙(5g)、盐 1茶匙

　　做法：

　　1、准备材料，花生米洗净后晾干。

　　2、用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热。

　　3、待表皮稍变色，有香味出来就可以取出。

　　4、将炒好的花生米取出晾凉。

　　5、将生抽、陈醋、糖、少许盐调成调味汁。

　　6、在晾凉的花生米中加红黄彩椒丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以了。

　盐水毛豆

主料：毛豆

　　调味：精盐、八角 2颗、桂皮 1节、大蒜 2-3瓣

　　做法：

　　1、将毛豆用清水洗净。

　　2、毛豆荚逐只用剪刀剪去两头尖角，便于入味。

　　3、锅中加足量清水，加八角、桂皮、蒜瓣、盐大火烧开。

　　4、倒入毛豆夹改小火烧10-15分钟至入味。

　　5、将煮好的毛豆荚连汤一起倒入容器内，入冰箱冷藏浸泡后食用，风味更佳。

酒糟凤爪

材料准备：鸡脚10个 一瓶宝鼎醉卤（超市有售两种口味）也就是酒糟    喜欢吃辣的放泡椒
做法：
1、鸡脚洗净后去掉指甲切成三段。汤锅中的水烧沸然后放入葱、2片姜，放入鸡脚焯烫至变色，然后用中火继续煮2分钟，煮至大约八成熟后捞出；
2、煮好的鸡脚放入凉水中，并冲洗掉表面的油质，让鸡脚充分晾凉控水；

3、把鸡脚放入保鲜盒里，倒入酒糟、泡椒（根据自己的口味）放入冰箱里两个小时

　卤猪耳朵

材料：猪耳朵、卤汁姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

　　做法：

　　1、清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。

　　2、放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。

　　3、然后拿出来，用温水洗一下。

　　4、刮掉猪耳朵上的毛。

　　5、准备调料。

　　6、锅里放入卤汁加水(水量可以与猪耳朵平行)，倒入干辣椒和姜片。

　　7、倒少许老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

　　8、待水煮开后，放入猪耳朵。

　　9、开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。

　　10、然后别开盖，关火焖上3小时以上。

　　11、拿出来切条即可装盘。