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今日主菜 - 百搭的鸡丁,每一道都是下饭菜

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发表于 2015-10-28 23:49:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館

爱吃鸡肉又不想吐鸡骨头?那就买点鸡胸肉或者鸡腿,然后切成鸡丁来炒菜吧!百搭的鸡丁,炒得香喷喷的,每一道都很下饭哦~


彩椒炒鸡丁
1.jpg
原料:鸡脯肉、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、糖


做法:
1. 鸡脯肉用水冲洗干净去掉筋膜,把鸡脯肉切成小丁加入盐,生粉,少许糖,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟;
2. 把锅烧热后倒入油放蒜片爆香,下入腌制好的鸡丁翻炒;
3.鸡丁炒至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

西兰花炒鸡丁
2.jpg
原料:鸡胸肉、西兰花、蒜末、白糖、生抽、淀粉、盐、酱油、香油


做法:
1. 鸡胸肉洗净切小块儿,加半勺白糖,两勺生抽,两勺玉米淀粉抓匀腌制十分钟,西兰花掰小朵儿提前用水泡一会儿,冲洗干净控水,大蒜切碎;
2. 烧热适量油,先把西兰花放进去加一点儿盐炒熟盛出,再入底油烧热把腌好的鸡丁下锅;
3. 蒜末炒匀,加酱油,再把炒熟的西兰花下锅炒匀,加入适量盐,淋入香油,炒匀装盘。


酱爆桃仁鸡丁
3.jpg
原料:鸡胸肉、核桃、甜面酱、玉米油、葱姜、玉米淀粉、蛋清、柿子椒、白糖


做法:
1. 核桃去皮取仁,放入190度预热好的烤箱烤10分钟取出晾凉备用;
2. 鸡胸肉切大丁、葱姜切碎、柿子椒切丁备用,鸡丁放入玉米淀粉和一个鸡蛋清用手抓匀上浆;
3. 炒锅烧热加入玉米油,热锅凉油下入浆好的鸡丁煸炒,鸡丁煸炒到都变色了盛出来备用;
4. 原锅加一点点玉米油然后下入甜面酱小火煸炒,加入一大勺白糖继续煸炒,然后加入葱姜碎翻炒均匀煸出香味,下入鸡丁,再加入柿子椒丁翻炒均匀,最后加入烤好的桃仁,翻炒均匀即可出锅。


茄子烧鸡丁
4.jpg
原料:茄子、鸡腿、葱、姜、蒜、红椒、生抽、耗油、糖、麻油、米酒、生粉


做法:
1. 先把茄子切成长条,泡水,鸡腿肉去皮去骨,切成丁,鸡皮鸡油留住待用,切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会,入味儿;
2. 姜去皮洗净切丝儿,大蒜切末备用,辣椒洗净去籽切丁,将泡好的茄条捞出挤干水,切成粒;
3. 锅内加多些油烧热,烧到大概八成热的时候熄火,将茄丁入油中泡一会,捞起用铲子轻压沥干油,盛到盘子里备用;
4. 将鸡丁也入油锅中泡熟,捞起沥干油,倒出锅内油,放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油,另取一锅,加适量鸡油,爆香姜、蒜、红椒,将茄丁、鸡丁入锅,拌炒均匀,灒少许米酒,翻炒兜匀,加适量生抽、蚝油、糖调味,勾芡淋少许麻油上桌即可。


芒果三色鸡丁

5.png
原料:鸡腿、芒果、黄瓜、小番茄、姜丝、料酒、生抽、盐、白糖、湿淀粉


做法:
1. 鸡腿肉剔去骨头,切丁,之后用姜丝,料酒,生抽,盐,白糖各适量腌制片刻,小番茄洗净对半切开,黄瓜洗净切丁,芒果去皮切丁;
2. 平底锅加入适量食用油,先将腌制好的鸡肉丁爆炒至变色,炒过的鸡丁盛出备用;
3. 另起干净的平底锅,加入一点食用油,倒入黄瓜丁翻炒,之后加入小番茄翻炒;
4. 小番茄炒至微微发软时,加入之前爆炒过的鸡丁,继续翻炒,最后加入芒果丁,加入少量生抽提鲜,加入一点盐调味,最后浇上一层薄薄的湿淀粉勾芡,待汤汁浓稠即可。

剁椒炒鸡丁
6.jpg
原料:鸡全腿、剁椒、姜、蒜、小葱、料酒、白糖、生抽

做法:
1. 鸡全腿去骨改刀切成小丁,锅里放上适量清水,加姜片,料酒烧开后,倒入鸡丁,再次煮开时捞出鸡丁过凉沥干水备用;
2. 热锅上油,油热后下姜蒜末爆锅,倒入剁椒炒至出香味;
3. 入鸡丁翻炒均匀,调入白糖,生抽,大火收干汁,撒上葱花,起锅即可。


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