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黄鱼煨面

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发表于 2016-3-15 22:18:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:麦子老妈博客

黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃,鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片,再切成4小块,拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌,雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后,放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎,随即淋料酒1大匙,加入清水及所有调味料煮10分钟,将锅内所有材料捞除,剩下高汤,然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮 另用半锅开水将面条氽烫过,再捞出放入黄鱼汤内,用小火煨煮,待入味并已熟软时,即可关火盛出食用。

1.jpg

主料: 小黄鱼 (6条) 青椒 (2个) 面条 (200克)
辅料: 色拉油适量 (适量) 盐 (适量) 黑胡椒 (适量) 料酒 (2勺) 淀粉 (适量) 姜片 (6片) 葱 (1棵) 白胡椒粉 (适量) 浓汤宝 (半盒) 姜汁 (2勺)
做法:

2.jpg
1、买回的小黄鱼先处理干净,去头去肚腩后,取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟
2、腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下
3、炸到鱼肉变白就捞出
4、配菜切好,姜切成丝
5、起油锅爆香姜丝,放入剃出来的小黄鱼鱼骨,鱼头我怕醒没有加,加点料酒翻炒6、加入清水一起煮,我还加了半盒浓汤宝,煮开后加点盐调味,然后过滤掉鱼骨头成高汤
7、把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟,把配菜也一起煮
8、面条煮好捞出捞出沥干
9、把面条也放入高汤里,一起小火煨煮片刻,起锅前撒上白胡椒粉即可


小窍门:
黄鱼片很容易碎,所以先把它粘淀粉炸一下定型,最后放入高汤中煨的时候,还是尽量不要翻动!



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