番茄烩鱼片

Daphane

信源：pintujie博客

这是一道家常菜
番茄+鱼片同烹
少许葱花点翠
一红一白一绿
营养丰富
酸甜又鲜美
没有鱼刺
汤汁拌饭
老人和孩子都会喜欢




材料：番茄1磅++ (看自己喜欢可以多放），鱼2磅，胡椒，料酒，芡粉，盐，葱花，姜
片，鸡蛋清，糖
做法：


1.番茄去皮和籽切成片状，余下的切碎，姜葱+水用力抓揉出姜葱水备用
2.鱼起肉，鱼片+酒+半个蛋清+盐+胡椒粉+1-2tbs姜葱水+芡粉抓匀，最后+1tbs
油抓匀
3.锅里放油，下姜片爆香后+切碎的番茄炒出红酱， 放入片状番茄继续炒+高汤
（水）盖着锅盖中火煮软，适当盐和少许糖调味后，这时转小火，鱼片慢慢下锅（因为
没有特别多的水，我也没有提前把鱼片过油，所以要一片一片轻轻放入不粘连）
4. 滑开鱼片变白后，勾2流芡，撒葱花起锅。


备注：也可以撒香菜,鱼片的水不宜过多.余下的鱼头和骨可以做鱼骨豆腐汤白
菜汤/昆布味增汤等。