素质主义者的川菜

Daphane

來源:360doc個人圖書館  

麻辣豆腐

原料：豆腐，郫县豆瓣酱，青蒜或蒜苗，辣椒粉2克，水淀粉，花椒粉。

做法：

1.把豆腐切块，水烧开撒少许盐下豆腐块煮1~2分钟捞出。

2.豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末，油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。

3.加水煮开倒入豆腐块，酱油，盐，青蒜段炒匀，水淀粉勾芡后出锅，盛出后撒上花椒面即可。

酸辣蕨粉

原料：主料蕨根粉条，辅料青红椒，白糖，辣椒油，蒜末。

做法：

1.把蕨根粉条放入温水中浸泡，锅加入清水上火，烧沸后把蕨根粉条投入沸水中煮熟过凉，。

2.将过凉的蕨根粉条放入盘中，把青红椒洗净切丝，香菜洗净切段待用。

3.浇上用精盐，味精，醋，白糖，辣椒油，蒜末调好的味汁，撒上青红椒丝即可。

姜汁豇豆

原料：豇豆。

做法：

1.豇豆洗净去两端切成长段，放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起晾冷。

2.老姜去皮、剁成姜末，和醋调成姜汁，加盐、味精，麻油，酱油，豇豆，拌匀后装盘即可。

鱼香茄子

原料：长茄子，自制剁椒，葱，蒜。

做法：

1.茄子洗净切长条后凉水过一下，蒸锅水开蒸2分钟把水控干。

2.锅烧热放油，油温七成热加入葱，姜，蒜沫，剁椒煸出香味。

3.把茄条放入锅内快速翻炒，加入糖，醋，酱油，盐调好的汁翻炒片刻后加少许鸡精即可。