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烧三鲜

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发表于 2017-1-23 23:48:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:小艾厨娘博客

全国各地都有不同的烧三鲜,食材挑选都充分体现地域与口味的不同。
陕西也有陕西的烧三鲜。
陕西的烧三鲜在年夜饭中应该算是一道大菜,
主要有丸子、响皮、肉片、腐竹、青菜、油豆腐等等


1.jpg

【材料】
五花肉100克,猪肉馅80克,响皮(干)30克,腐竹50克,
黑木耳(干)10克,油菜2棵,油豆腐125克,香菜少许,香葱少许,
胡椒粉6克,五香粉2克,盐适量,
香油适量,料酒2汤匙,酱油2汤匙,高汤适量。
【做法】

2.jpg

1、准备材料。
2、响皮、腐竹用冷水泡发。
3、木耳泡发。
4、油菜清洗干净。
5、响皮切片。
6、腐竹切段。
7、将肉馅放入碗里,加入五香粉、少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、酱油。
8、加入葱姜末、料酒。
9、用筷子顺一个方向搅拌,直到肉馅搅打上劲儿。

3.jpg

10、炒锅中加油炸丸子。
11、准备五花肉。
12、锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
13-14、
捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
15-16、
将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。
17、锅中加底油放入葱姜。

4.jpg

18、放入五花肉煸炒,烹入料酒。
19、下入响皮继续翻炒。
20、下入炸好的丸子。
21、下入木耳。
22.下入腐竹、油豆腐加少许高汤加胡椒粉、盐烧制。
23、烧熟所有材料最后下油菜,香菜翻炒,滴几滴香油出锅即可。


【小爱叨叨】
1、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。
2、烧制时要掌握高汤的量,不要加太多。
3、这道菜也可以做成汤菜,叫烩三鲜丸子汤。


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