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肉末粉丝茄子煲

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发表于 2017-3-5 08:44:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:眉儿博客

茄子在东北真的是经常吃到的青菜之一,但是茄子一般要好吃必须经过油炸,这道茄子煲也不例外,经过炸制的茄子真的很香,粉丝吸收了肉味和茄子的鲜香更是好吃的很。寒冷的冬天来一锅热乎乎香喷喷的端上桌,配着白米饭吃真的是太好了,下饭利器呀。
3.jpg

原材料:紫皮茄子  粉丝  猪肉末
调料:郫县豆瓣酱  生抽  老抽  料酒  葱姜蒜   花椒粉  干红辣椒  香菜  
制作过程:
1、细粉丝事先冷水浸泡。
2、准备一些猪肉末,略带点肥肉为好。
3、茄子切小块。
4、炒锅烧热加入多一些的植物油,油温烧至8成热左右将茄子下入炸制水分蒸发一些,表面微微发焦。

1.jpg

5、我是分三次炸完所有茄子,炸好后控油备用。
6、盛出一些油留少许底油,下入猪肉末煸炒至变色,下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。
7、下入生抽、老抽煸炒上色后,下入干红辣椒和剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油。
8、下入茄子煸炒几下,这时候看锅里真的很多油。

2.jpg

10、将所有材料倒入砂锅中,加入浸泡过的粉丝。
11、大火再煮5分钟左右,看看粉丝熟透后汤汁也变少就可以关火了。
12、最后撒入小葱和香菜即可。

4.jpg
小贴士:
1、茄子要油炸过更香,如果不想油炸也可以慢慢煸炒。
2、由于加入了粉丝吸收了茄子吐出的一些油,成品不是很油腻,蛮鲜香的。
3、最后砂锅煮的时候注意查看,避免糊锅。
4、郫县豆瓣酱和生抽都有咸味,不再另外加盐。

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