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香卤牛肉

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发表于 2017-3-11 10:19:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:眉儿博客

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原材料:牛腱子半个  鸡腿2个  鸡胗
调料:盐  生抽  老抽  料酒  白酒  冰糖  香叶  桂皮  八角  花椒  干红辣椒  姜  小葱


制作过程:
1、将原材料冷水入锅焯水,水开后煮5分钟左右,捞出用温水冲洗干净浮沫。
2、准备部分香料。
3、煮锅加入老卤水,加入适量清水,再加入生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖  将香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒 用纱布包起来也放入卤水中,大火煮开。
4、煮开后加入姜片和小葱,将牛腱子、鸡腿和鸡胗一起放入锅中,再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。

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5、待煮20分钟时候将鸡腿捡出。
6、待煮40分钟时候将鸡胗捡出。
7、牛腱子一共煮1小时20分钟关火,将鸡腿和鸡胗再次放入卤水中和牛腱子一起浸泡过夜。
8、然后捞出切片可以直接食用,也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。
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小贴士:
1、我这个老卤水用了大半年多了,现在越来越入味了。第一次卤的话香料也是这些,但是加了猪骨和牛腱子一起煮,这样卤水会比较香,卤好的卤水将香料捡出过滤,然后将表面的油脂清除,放入带盖子的盒子里,如果一周之内要继续用,那么放冷藏即可,如果一周之内不用,就放冷冻保存,下次再用提前解冻,加入适量冷水和各种调料就可以了。
2、老卤水如果要卤羊肉、猪大肠、豆腐等食物味道比较大或容易发酸的食物,单独取出一部分卤煮,用过之后就倒掉了,千万不要再和老卤水一起保存,那样会容易坏掉。
3、卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉,而且横着切开有美丽的花纹,口感也为最好。
4、关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等,我们家基本都用这几种最普通的香料。
5、还有盐的用量也不要太多,太咸的话也不好吃,如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

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