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中国古代十大名厨

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伍艾嘉
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论坛管理员

 发表于 2008-7-2 10:56 

中国古代十大名厨


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　　我国古代有十个名人，又是十个名厨。" H* R4 {  b% i! c

  w( r% S! [( ]5 U* T- f　　伊尹，为商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。
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　　易牙，也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。
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4 `0 y* G( k3 {' t5 ^　　太和公，为春秋末年吴国名厨，精通水产为原料的菜肴，尤以炙鱼闻名天下。! f; V: t1 B5 w! i& o8 p) n7 E
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　　膳祖，为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。. Y! H5 x! q- {( a, @2 f: q

' k; B2 x$ D! d) Y7 I. Y# |) B. D" h　　梵正，为五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。! \) t  o5 a) [5 j& S- I

3 r0 k  X% t' O- ^* z　　刘娘子，为南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。
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( |0 ?) a2 C7 D; r　　宋五嫂，为南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。6 i$ A. z5 K, V9 y; z8 c' q
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　　董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。
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2 k3 E& E) A/ D　　萧美人，清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。$ z- ^1 q) B3 t2 F: z

0 _% ?/ T; O, z( E" e7 h　　王小余，清代乾隆时名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于王小余的见解。
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