经典小吃灌汤包

Daphane

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上海经典的小吃之一，就是这灌汤包了，很多人在第一次做的时候，都掌握不好里面的汤汁，其实只要做上两次就能掌握其中的技巧，只是美味的食物必定有很多繁琐的不够，只要有耐心，就一定能吃到美食。来吧，灌汤包做起来！

小笼灌汤包
食材：夹心腿肉、饺子皮、肉皮、葱、姜、料酒、糖、生抽、胡椒粉、淀粉、醋
步骤：
1、猪皮洗净，放锅加水大火烧开。
2、煮5分钟左右。
3、取出沥干水分，用夹子夹去毛，用刀去掉白色的肥油。
4、切成细丝。
5、放高压锅里，加姜葱料酒压20分钟。
6、挑出姜葱。
7、冷却后，连汤一起倒入料理机。
8、打细。
9、倒入汤锅。
10、调盐和胡椒粉。
11、大火烧开，撇去浮沫。
12、加葱结继续炖煮半小时。
13、倒进容器冷却后放冰箱。
14、葱姜切小，加适量水入进料理机。
15、搅拌。
16、得到葱姜汁。
17、肉糜加葱姜汁、盐、生抽、料酒、胡椒粉拌匀。
18、朝一个方向搅打上劲。
19、取出冻好的肉皮切碎，加进肉糜里拌匀。
20、饺子皮擀薄边沿，包入适量馅。
21、用大拇指和食指折叠捏合（据说要14道以上为佳）。
22、开水上锅，旺火蒸5分钟即可。



小窍门：
1，汁多的秘诀是皮冻的汤汁要多，不能太稠。
2，买来的饺子皮，包之前用擀面杖把边沿擀薄一些。
3，蒸小笼包时要保持沸水旺火。蒸的时间不宜太久。