地沟油科普

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地沟油科普（根据网文总结）

地沟油是从餐馆后面的渠道里所捞起的水拿回去进行脱水，然后得出的油去买个无牌无证的小食摊或地下加工厂。有很强的黄曲霉毒素，几克就足以造成人体瘫痪。

地沟油学名叫“废弃食用油脂”，即餐饮饭店和食品加工企业在生产、经营过程中产生的不能再食用的动、植物油脂，包括经过多次煎、炸食物后废弃的油脂，由于这些废油脂都排入市政下水管道或隔油隔渣污水池中，因此俗称地沟油。捞取地沟油，只需用简单的勺子、桶这类工具；加工地沟油，只需用砖头垒个灶，支个大铁锅，放些硫酸等，就能除去地沟油的臭味和杂色，正因这个非法行业一本万利，所以这些年来吸引着不少人“前仆后继”地从事地沟油的非法“提炼工作”，地沟油的用途也越来越广泛，由以往小贩炸油条到如今把地沟油混进色拉油、花生油、调和油，鱼目混珠堂而皇之地流入食用油销售市场、粮油批发市场。

地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。地沟油可分为三类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；

二是劣质猪搜索肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；

三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

执法人员检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，对比所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。

但实际情况是，每天有人骑着三轮车拉着用方形塑料桶装的三无油，在小餐馆聚集的地方挨家兜售。很便宜，很多小餐馆只是看看、闻闻没有异样就买下了。其实这就是地沟油。国家级实验室都化验不出来。中国地沟油再生已达到国际领先的地位。

很多人经都经常看到这样的情景：每个餐馆下水道都有一个集油窨井，收地沟油的人从里面用粪勺撇出脏油装入外表脏呼呼的蓝色的大桶带走。回去加工提炼。

武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平对记者说，据他估计，目前中国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。

在一个注重食品安全的时代，理想的状态是，你下馆子，随手掏出一张试纸浸到菜里，过一会儿拿出来跟谱表比比，然后大叫：掌柜的，换油！”但现实是，截至目前，科学家们还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段。

地沟油毒性是砒霜的100倍

据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。

而在中国数百个城市中，但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。医学研究显示，长期摄入地沟油会对人体造成明显伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。而地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，其毒性是砒霜的100倍。

如何识别地沟油？

目前，由于生产工艺的提高，地沟油已很难用肉眼简单辨别与正规食用油的差别。检测人员总结出了三条经验，可帮助消费者辨别地沟油和正规食用油：

一询价。价廉未必物美。为和正规油竞争，地沟油售价一般较低，消费者在市场上遇到价格比正常油价明显低的油，一定要谨慎购买。

二降温。由于泔水中有大量动物油，地沟油中也就含有动物油，动物油易固化结晶，经测试，用地沟油制成的食用油低于17度就会固化结晶。

三闻尝。用地沟油生产的食用油常会有辛辣味。

不过中国目前尚缺地沟油检测标准，所以很难做到精确评估。