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7道又嫩又香的炒肉丝

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发表于 2018-7-10 23:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館  



木耳胡萝卜炒肉丝
1.jpg

食材:里脊肉切丝120、青椒丝50克胡萝卜丝60克、木耳50克、笋丝40克、葱姜蒜20克、盐3克、糖3克、辣酱30克
做法:

1、用色拉油 煸肉丝,热锅下入腌好的肉丝轻轻的用筷子划散捞出
2、锅留少量油烧热,下葱、姜、蒜末、豆瓣酱小火煸炒
3、下入青椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝、木耳煸炒至断生
4、 再倒入辣椒酱,轻轻的翻炒至汁稠时再炒几下就可以出锅了


小炒鸡丝

2.jpg
食材:鸡胸肉一块、莴笋一根、木耳适量、胡萝卜半根、菜籽油50毫升、姜片3片、大蒜2瓣、豆瓣酱一大汤勺、生抽适量、糖适量、淀粉半汤勺
做法:

1、鸡肉切丝,加入一片姜片切姜丝,干淀粉,生抽少许
2、再加入适量菜籽油一起搅拌均匀,腌制十分钟
3、莴笋去皮切丝,胡萝卜半根切丝,蒜瓣切片,姜片切姜丝
4、加热至油温六分热的时候,倒入腌制好的鸡丝进行滑炒
5、滑炒至鸡丝变色即可,将滑炒好的鸡丝倒入碗内,余油留在锅内
6、继续加热余油至八分热,倒入郫县豆瓣酱,姜丝,蒜片,一起炒香,炒出红油
7、 倒入切好的莴笋丝,胡萝卜丝,木耳,翻炒均匀
8、加入鸡丝,加少许生抽,糖,调味,因为用了豆瓣酱基本上是不放盐的


茭白牛肉丝


3.jpg
食材:茭白200克、牛肉100克、青辣椒5克、红辣椒5克、姜2片、食用油、香油、盐白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉、味精、
做法:

1、茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝
2、牛肉丝用香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟
3、茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用,热锅放油至七成热,下青红椒丝、姜丝爆香
4、下茭白翻炒几下,加点盐调味后把腌好的牛肉丝倒下,一同在锅里炒匀放味精即可


莲藕炒肉丝

4.jpg

食材:莲藕一节、肉丝100g、泡发好的黑木耳几片、葱半根、姜、小米椒两三个、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、盐适量、料酒一勺、白胡椒粉少许、干淀粉少许、
做法:

1、切好的肉丝提前用葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会入味
2、莲藕洗净削皮,从侧面切成片,然后切丝。(如果从横切面切丝会很碎)
3、切好的莲藕丝泡在清水中,防止氧化发黑,还可以去除部分淀粉
4、泡发后的黑木耳、小米椒、葱、姜切丝备用
5、热锅凉油,油7成热时,倒入肉丝,炒好后将肉丝盛出备用
6、锅内重新倒入少许油,放入葱姜丝和小米椒炒出香味后,倒入莲藕丝,烹入一勺白醋翻炒,可以使莲菜变脆好吃
7、放入黑木耳、盐,翻炒几下,最后倒入事先炒好的肉丝,翻炒均匀后即可出锅装盘


肉丝金针菇


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食材:金针菇、猪肉丝、食盐半茶勺、酱油2茶勺、鸡精半茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、水淀粉适量、植物油适量、白糖少许
做法:

1、猪肉切丝,放入容器中,加酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟(能起到嫩滑和入味的作用)
2、金针菇洗净,切成两截
3、锅中倒入植物油烧热,下肉丝炒散,下葱姜丝炒出香味
4、加入酱油,加入盐、白糖炒匀,倒入金针菇略炒
5、加鸡精调味,水淀粉勾芡即可出锅


鱼香肉丝

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食材:猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
做法:

1、猪肉切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
2、泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了
3、然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
4、泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
5、重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了


仔姜炒肉丝

7.jpg

食材:猪肉、仔姜、青椒(甜椒,洋葱)、、色拉油、淀粉、干花椒、老姜、大蒜、豆瓣、盐、味精、 做法:

1、猪瘦肉切丝,加淀粉和水拌匀
2、仔姜和青椒洗净切丝, 甜椒和洋葱洗净切丝
3、锅内放油适量, 小火爆香干花椒,五成热时开大火,加豆瓣炒香,倒入肉丝和蒜片姜片爆炒
4、炒至肉丝微微变色,加入仔姜,青椒,甜椒,洋葱爆炒,同时加适量盐,爆炒两分钟即可,加味精后起锅装盘。


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