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水煮菜最美味的7种做法

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发表于 2018-7-18 13:39:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館  



水煮肉片
1.jpg

食材:里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3个、郫县豆瓣两大勺、鸡蛋清1个、花椒适量、麻椒适量、生粉适量、盐适量、料酒适量、蒜蓉适量、姜片3片、蒜苗适量、葱花适量、油适量、酱油适量
做法:

1、里脊肉切片,加入生粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋清,拌匀
3、娃娃菜去头,切成两半备用,滚水飞一下,到半熟。铺到碗底备用
4、热锅热油,下入葱花、姜片、花椒、辣椒,炒香
5、 加入郫县豆瓣, 拌匀炒香,加入1000ML水煮开
6、下入腌好的肉片,如果有结团的,用筷子搅开。水开后煮3-5分钟
7、将肉片连汤带肉倒入铺好娃娃菜的碗中
8、 准备好葱姜蒜和麻椒备用 准备好葱姜蒜和麻椒备用。将准备好的葱姜蒜和麻椒撒到菜的上面
9、锅中烧一些热油,一定要热,倒在葱姜蒜麻椒上
10、大功告成,撒上香菜


酸汤龙利鱼


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食材:龙利鱼400g、西红柿500g、金针菇250g、豆腐1块、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1头、姜1块、番茄酱100g、白胡椒碎少许、盐1勺、味精半勺
做法:

1、西红柿切块, 金针菇去根撕成条,豆腐切片
2、切葱花,生姜和蒜切片,野山椒切段,热锅倒油,爆香葱姜蒜和野山椒
3、小火加入番茄酱翻炒,放入西红柿炒至变软,倒入野山椒汁,加水煮开后再煮5分钟入味
4、加入豆腐,金针菇和魔芋
5、加盐1勺、味精半勺、白胡椒粉少许调味,倒入白醋
6、出锅前放入鱼片,煮至变白即可


飘香酸菜鱼
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食材:草鱼一条(二斤四两)、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量
做法:

1、买鱼时让商家帮你切成鱼片,鱼肉,鱼骨,分两盆
2、鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗
3、反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分
4、 腌制鱼片:一小勺盐,适量白胡椒粉,三小勺淀粉, 一个蛋清, 一勺料酒。 搅匀,腌制半小时
5、葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段
6、 锅里放油,葱姜蒜爆香,放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟
7、 加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点
8、 煮开后,中火二十分钟
9、二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加
10、锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它, 鱼片一变白,立即关火
11、一起倒入大碗容器里
12、另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气
13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上
14、大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢


川菜豆花鱼片

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食材:鲜鱼1条约750克、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣(剁碎)30克、料酒15毫升、淀粉15克、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤(或者水)600毫升、油100毫升、酱油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
做法:

1、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤
2、将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用
3、锅中放入50毫升油,放入干辣椒段和花椒用小火炒香,捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用
4、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香,放入姜末一起炒
5、加入汤(或者水)烧开,加入料酒、酱油、糖、盐调好味
6、 将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色即关火
7、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中
8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
9、烧热50毫升油,烧到8成热(冒烟)浇在鱼片上即可


水煮毛血旺
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食材:鸭血500克、熟制牛肚150克、牛百叶100克、火腿100克、黄豆芽100克、毛血旺调味料60克、盐适量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜适量葱姜适量、蒜瓣适量、香油适量、蒜苗适量、熟芝麻适量
做法:

1、鸭血洗净切块,牛百叶和牛肚切条,火腿切片
2、锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用
3、再把鸭血煮上5分钟捞出备用
4、 炒锅倒油爆香葱姜蒜,把调料炒出香味,倒入豆芽翻炒
5、加适量的清水和少许白糖,加入料酒,
6、煮上5-8分钟后加入鸭血继续煮上5-8分钟
7、 再加入百叶和牛肚,煮开加入盐和鸡精调味
8、最后放入火腿煮开关火
9、 把毛血旺盛出,锅中加入香油烧热,把热油浇在毛血旺上
10、 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好


水煮鱼


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食材:桂鱼一条黄豆芽500g、青笋2段盐5g、糖1g、料酒5g、姜3g、葱3g、蒜3g、美人椒4个、小米红椒4个、青尖椒3个、野山椒7个、红辣椒酱10g、红灯笼辣酱酱10g、鸡粉5g、白胡椒1g、鲜花椒30g、香油3g、蛋白15g
做法:

1、姜切片、鲜小米红椒切碎、湿润的野山椒切断、湿润的红灯笼椒去头放在一个容器;鲜美人椒切碎、青尖椒切断、蒜切末和鲜花椒放在另一个在容器;青笋切丝备用。
2、把鱼片放入容器加入1g盐、1g鸡粉,1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白,5d淀粉,搅拌均匀加食用油盖住腌制
3、煎锅烧热加少量油,将洗净的鱼骨放入,煎制一下,加入压碎的白胡椒和姜片煎至鱼骨金黄,放入加有2kg热水的锅中。咕嘟咕嘟的开始炖煮吧
4、锅烧热放入少量油,把手放到锅上面试一下温度等油热放黄豆芽、青笋丝大火炒至断生,加2g盐、1g鸡粉、1g糖,出锅装入盘底内
5、放入切好的姜切片、鲜小米红椒碎、野山椒碎、红灯笼椒、红辣椒酱10g和黄灯笼辣椒酱10g大火炒至颜色发红,锅内添入2kg左右的水;等水开后,加入1g盐、1g鸡粉、1g胡椒粉
6、然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内
7、然后将鱼片一片一片放入锅内后,一分钟后鱼片煮熟后加入调制好的水淀粉,水淀粉让汤汁变得更加粘稠口感更好,等到水开即可出锅,盛入之前做好的黄豆芽和青笋盘内
8、炸出香味出锅后,淋在做好的水煮鱼上,现在味道麻辣的创新椒香水煮鱼就做好了


水煮牛肉

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食材:牛肉200克、生菜80克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵
做法:

1、牛肉横刀切大薄片
2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆
3、最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆
4、青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、香葱,蒜切末
5、锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味
6、放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油
7、放入高汤或者鸡汤,大火将汤汁煮沸,放入腌渍好的牛肉
8、将牛肉慢慢滑散断生,将撕碎的生菜铺在盆子的底部
9、捞出牛肉放在生菜上,倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
10、烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可




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