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高大厨酒楼吃客常点6道蒸菜做法

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发表于 2018-7-20 14:32:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:360doc個人圖書館



一、蒸草鱼


1.jpg
成份:草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、葱、蒸鱼露、油。
实践:
1。草鱼洗净,刮鱼鳞和一层黑色膜在鱼的腹腔内。
在鱼上放一层盐,煮酒,在上面和底部放两片姜。
2。姜、葱、红辣椒分别切成细丝,浸泡于清水中。
你可以得到自然体积区域的形状。
3、将沸水加热,放入中暑8分钟。鱼煮好后,取出鱼。
拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,
然后煎锅加热,油淋在鱼和姜上。


二.蒜茸蒸扇贝

2.jpg

食品原料
4扇贝,半扇,葱,蒋世梁
蒜1瓣、料酒适量、酱油适量
色拉油、盐、鸡精2克

1、干贝用温水清洁,提前10分钟至软备用风扇,切生姜切,1大蒜切成蒜蓉,葱切碎的洋葱,少许油热锅,转小火放入蒜香1/2时结束;
2。把香蒜和蒜的另一半搅成少许盐。鸡精混合了。扇贝是用刀切出来的,扇子被切成一小段。然后把扇贝盖在壳里,撒一点盐均匀。
三。把扇贝肉放在粉丝上,在每道菜里倒入一点黄酒,撒上蒜头。
4、再放入少许生姜丝,放入开水锅中蒸5分钟取出,捞出姜,撒少许葱花,撒少许酱油,并取一锅油熏,然后均匀撒在葱上,以刺激香味。


三、南瓜蒸鸡


3.jpg

配料:鸡腿,小南瓜,绿豆,五瓣大蒜,两片姜,一茶匙蚝油,半汤匙黑胡椒,一茶匙番茄酱,半汤匙两勺淀粉。
制定步骤:
1。把南瓜切掉。(可以直接切割)。
2、鸡肉和青豆煮沸煮开。
3、鸡肉、青豆、大蒜切块、生姜、洋葱、蚝油、番茄酱、黑胡椒、盐、淀粉、汤匙食用油,腌制20分钟。
4。腌制的肉放进杯子里。蒸锅蒸20-30分钟。


四、蒜茸蒸南瓜


4.jpg
食品原料
300克南瓜,1汤匙红辣椒,2汤匙大蒜,1葱葱。
1汤匙生姜,1汤匙汤和2勺生酱油
1汤匙油和2勺水

1。剥皮南瓜去掉它。切成约0.3厘米厚的薄片。
2。加热镬,倒入植物油。油温度为4℃。加入蒜茸,炒蒜至金黄色,再炒洋葱、姜和红辣椒。
倒入酱油、酱油、芝麻油和水煮沸,熄火。
4、将好的蒜酥汁倒入南瓜片上。
5、蒸锅,蒸锅6-7分钟,然后撒上葱花。


五。火腿蒜蒸猪肉

5.jpg
食品原料
洋娃娃、辣椒、葱、蒜笼、火腿

1、娃娃菜洗净沥水,放置案板,将菜根部稍加切除后整株分切,平铺蒸盘中,入锅隔水蒸制6-8分钟至熟;
2、蒸菜的同时,将尖椒洗净去蒂切椒圈,小葱洗净切末,蒜瓣去皮切茸;
三。炒锅加热,不放油。整个火腿被放进锅里,煎到两旁,取出油和炭。
4、将蒸好的娃娃菜取出,将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用,将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面;
5、煎热油,三或四时,将油温度炒到锅中,将蒜搅在锅底,将蔬菜汁放入小碗中放入锅中煮沸,加入鲜味酱油、白糖、盐调味,用淀粉粉加厚;
6、将锅中熬煮的味汁搅匀收浓,浇淋在火腿娃娃菜面上,将小葱末撒上点缀盘面,菜品即成。


六。粉蒸排骨

6.jpg
配料:700克小排,100g大米,2勺腐乳,
1汤匙老抽酱油,蚝油1汤匙,1汤匙糖、1/2汤匙盐,
1茶匙酒,右葱,右姜,八角1,
10多刺的花椒和1个小红椒。
实践:
1。原料的制备
2。清洗排骨中的排骨
三。取出排水并加入白酒
4。姜葱腌15分钟
5。取出生姜,加入2勺汤匙。
6、加入1茶匙酱油、1茶匙蚝油、盐1/2匙。
7、加一小匙糖1
8。然后搅拌好盐
9。将经过清洗和干燥的大米储存在煎锅中,不加油和水。
把八角茴香、胡椒粉和小辣椒放进去。
10、小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火
11。把米饭和八角茴香放在一个蒸煮机里,捣碎成粒米。
12。把米倒进肋骨里
13、抓匀,使每片肋骨表面均匀地沾上米饭碎裂。
14。把它放在平底锅里放进高压锅里。
15、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。




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